Tortitas de zanahorias y lentejas

Ingredientes para 4

400 g Zanahoria

100 g Lentejas pardina

Cilantro fresco

50 g Nueces

50 g Almendras

1 Huevo

1 Cucharada de harina

Sal

Pimienta negra

2 dl  Yogur natural

1 Limón

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Pela las zanahorias, corta en rodajas y cuece en agua a punto de sal unos 15 minutos, hasta que estén tiernas y escurre bien.

Cuece las lentejas en agua a punto de sal unos 30 minutos, hasta que estén tiernas y escurre bien.

Pica en trocitos las nueces y las almendras.

Deshoja las ramitas de cilantro y divide las hojas en dos.

Tritura una parte de las hojas con el yogur natural y condimenta con sal, pimienta negra y el zumo de limón exprimido.

Aplasta la zanahoria cocida con un tenedor en un bol, añade las lentejas cocidas, el resto de las hojas de cilantro, una cucharada de harina, el huevo y los frutos secos picados. Condimenta con sal, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien y forma tortitas sobre una bandeja de hornear con papel de horno. Hornea las tortitas en horno precalentado a 180 grados unos 15 minutos, hasta que empiecen a estar doraditos. Sirve recién hechos acompañados de la salsa de yogur.