Sopa de tomate extremeño

Ingredientes para 8

1,5 kg Tomates maduros

1 Barra de Pan

1 Pimiento Rojo

1 Pimiento Verde

1 Cebolla

2 Dientes de Ajo

1 cc de Comino

1,5 l de Caldo de verduras

8 Huevos de codorniz

Aceite de Oliva

Sal

Elaboración

Pelar los tomates y quitar las semillas y trocear.

Pelar y picar la cebolla. Pelar los dientes de ajo.

Lavar los pimientos y cortar en trozos regulares.

Rehogar en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva la cebolla picada durante 5 minutos y añadir los pimientos y rehogar 2 minutos más. Añadir el tomate troceado y dejar rehogar hasta evaporar el jugo de tomate.

Machacar en un mortero los dientes de ajo y el comino hasta formar una pasta y añadir a la cazuela y mezclar bien. Añadir el caldo de verduras y un punto de sal y dejar cocer a fuego lento 30 minutos removiendo de vez en cuando.

Corta la barra de pan en rodajas finas y tuesta al horno a 180 grados durante 8 minutos hasta dorar.

Calienta en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y fríe los huevos de codorniz dejando la yema poco hecha y condimenta con sal y pimienta negra.

Reparte en el fondo de los platos a servir la sopa 3 rodajas de pan tostado y sirve encima la sopa de tomate bien caliente, sirve el huevo de codorniz sobre una tosta de pan al costado del plato.

Truco: si el tomate aporta mucha acidez a tu gusto puedes arreglarlo con una pizca de azúcar.