Risotto verde de verduras de primavera

Ingredientes para 4

200 g Arroz arborio

12 Espárragos verdes

50 g Guisantes

50 g Habitas

4 Escalonias

2 Dientes de ajo

50 ml Vino blanco

800 ml Caldo de verduras

Albahaca fresca

50 g Queso parmesano

50 g Mantequilla

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Lavar los espárragos, pelar y cortar el pie, cortar en trozos de 2cm.

Pelar y picar las escalonias y los dientes de ajo.

Triturar 10 hojas de albahaca con 50 ml de caldo de verduras.

Rallar una mitad y cortar en lascas la otra mitad del queso parmesano.

Levantar a punto de ebullición el caldo de verduras y mantener caliente.

Calentar en una cazuela 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogar la escaluña y el ajo picado durante 4 minutos. Añadir el arroz y mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta negra recién molida. Añadir el vino blanco y dejar reducir hasta secar sin parar de remover. Añadir 1 cucharón de caldo y dejar el arroz absorber casi por completo el caldo sin parar de remover. Cuanto quede la mitad del caldo  añadir los espárragos, las habas y los guisantes y seguir añadiendo caldo poco a poco sin parar de remover. Cuando se acabe el caldo añadir la albahaca triturada con el caldo y dejar absorber. Apartar del fuego y añadir los dados de mantequilla y el queso parmesano rallado, mezclar con una espátula a la vez que movemos la sartén para mantecar el arroz y emulsionar la mantequilla y el queso. Servir recién hecho y decorar con lascas de parmesano y hojitas de albahaca.

Truco: los risottos hay que servirlos inmediatamente si no pierden cremosidad y se seca.