Risotto verde de verduras de primavera

22/04/2020
Risotto verde de verduras de primavera  | blog
Vihreä risotto kevään kasviksista
  • Ingredientes para 4

    200 g Arroz arborio

    12 Espárragos verdes

    50 g Guisantes

    50 g Habitas

    4 Escalonias

    2 Dientes de ajo

    50 ml Vino blanco

    800 ml Caldo de verduras

    Albahaca fresca

    50 g Queso parmesano

    50 g Mantequilla

    Sal

    Pimienta negra

    Aceite de oliva virgen extra

    Elaboración

    Lavar los espárragos, pelar y cortar el pie, cortar en trozos de 2cm.

    Pelar y picar las escalonias y los dientes de ajo.

    Triturar 10 hojas de albahaca con 50 ml de caldo de verduras.

    Rallar una mitad y cortar en lascas la otra mitad del queso parmesano.

    Levantar a punto de ebullición el caldo de verduras y mantener caliente.

    Calentar en una cazuela 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogar la escaluña y el ajo picado durante 4 minutos. Añadir el arroz y mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta negra recién molida. Añadir el vino blanco y dejar reducir hasta secar sin parar de remover. Añadir 1 cucharón de caldo y dejar el arroz absorber casi por completo el caldo sin parar de remover. Cuanto quede la mitad del caldo  añadir los espárragos, las habas y los guisantes y seguir añadiendo caldo poco a poco sin parar de remover. Cuando se acabe el caldo añadir la albahaca triturada con el caldo y dejar absorber. Apartar del fuego y añadir los dados de mantequilla y el queso parmesano rallado, mezclar con una espátula a la vez que movemos la sartén para mantecar el arroz y emulsionar la mantequilla y el queso. Servir recién hecho y decorar con lascas de parmesano y hojitas de albahaca.

    Truco: los risottos hay que servirlos inmediatamente si no pierden cremosidad y se seca.

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    Sanasto

    Ingredientes

    Raaka-aineet

    Arroz arborio Arborio lajin riisiä
    Espárragos verdes Vihreä parsa
    Guisantes Herneet
    Habitas Härkäpavut
    Escalonias Salottisipuli
    Dientes de ajo Valkosipulinkynsi
    Vino blanco Valkoviini
    Caldo de verduras Kasvisliemi
    Albahaca fresca Tuore basilika
    Queso parmesano Parmesaanijuusto
    Mantequilla Voi
    Sal Suola
    Pimienta negra Mustapippuri
    Aceite de oliva virgen extra Kylmäpuristettu neitsytoliiviöljy

    Elaboración y utensilios

    Valmistus ja keittiövälineet

    Lavar Pestä
    Pelar Kuoria
    Cortar Leikata
    Pie Jalka / Juuri
    Trozo Palanen
    Picar Silputa / hienontaa
    Triturar Soseuttaa
    Rallar  Raastaa
    Lasca Lastu
    Mitad Puolet / puolikas
    Levantar Nostaa
    A punto de ebullición Kiehumispiteeseen
    Mantener Ylläpitää
    Caliente Kuuma
    Cazuela Vuoka / pata / pannu
    Cucharada Lusikallinen
    Durante Aikana / samalla aikaa
    Añadir Lisätä
    Mezclar Sekoittaa
    Seguir Jatkaa
    Poco a poco Vähän kerrallaan / pikkuhiljaa
    Sin parar de remover Koko Ajan sekoittaen
    Acabar Lopettaa / saada valmiiksi
    Absorber Imeä itseensä 
    Fuego Tuli
    Dados Kuutiot
    Espátula Lasta
    Sartén  Paistinpannu
    Mantecar Emulsionoidaan rasva ( esim. Risoton työvaihe)
    Emulsionar Emulsionoida 
    Servir recién hecho tarjaoilla vasta valmistuneena
    Decorar Koristella
    Inmediatamente Välittömästi
    Perder Hävitä / menettää
    Cremosidad Kermainen ( rakenne)
    Secar Kuivata _/ kuivua

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