Paella de verduras y pintxos de anchoa y queso feta

09/04/2020
Paella de verduras y pintxos de anchoa y queso feta | blog
  • Ingredientes para 4

    400 g Arroz bomba

    1,5 l Caldo de verduras

    1 Cebolla

    1 Pimiento verde

    1 Pimiento rojo

    2 Tomates maduros

    2 Dientes de ajo

    Hebras de azafrán

    10 g Pulpa de ñora

    2 Alcachofas

    ½ Berenjena

    1 Brócoli

    50 g Judías verdes

    50g Guisantes

    50 g Judías garrafón

    Sal

    Aceite de oliva virgen extra

    Pintxos de anchoa y queso feta

    ½ Barra de pan

    100 g Queso feta

    1 Tomate maduro

    8 Filetes de anchoa

    Albahaca fresca

    Elaboración paella

    Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.

    Lavar y triturar el tomate maduro.

    Lavar los pimientos y cortar en trozos grandes.

    Lavar las judías verdes y trocear.

    Lavar el brócoli y cortar en capullos.

    Lavar la berenjena y cortar en dados grandes.

    Pelar las alcachofas, cortar en cuartos y quita la pelusa.

    Calentar el caldo a punto de hervir.

    Calentar en una paella 4 cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla picada y el ajo durante 2 minutos a fuego medio. Añadir todas las verduras troceadas, condimentar con sal y rehogar 2 minutos.

    Añadir la pulpa de ñora y el azafrán y mezclar bien. Añade un poqwuito de sal a las verduras. Añadir el tomate triturado y dejar rehogar hasta evaporar el agua del tomate. Añadir el caldo caliente, el arroz, los guisantes y poner a punto de sal y dejar cocer a fuego fuerte 10 minutos. Bajar el fuego a media potencia y cocer 8 minutos más. Sacar del fuego y dejar reposar 5 minutos tapado con una tela de cocina.

     

    Elaboración pintxos de anchoas y ques feta

    Cortar la barra de pan en rodajas y tostar al horno a 180 grados durante 10 minutos.

    Lavar el tomate y rallar con el rallador.

    Desmenuzar el queso feta.

    Untar las tostadas con el tomate rallado, repartir encima el queso feta y colocar en cada una un filete de anchoa, una hoja de albahaca  conimenatr con un chorrito de aceite de oliva virgen extar y servir con la paella de verduras.

    Truco: para sacarle el máximo rendimiento al azafrán y al pimentón es importante freírlos con cuidado en la paella.

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