Paella de verduras y pintxos de anchoa y queso feta

Ingredientes para 4

400 g Arroz bomba

1,5 l Caldo de verduras

1 Cebolla

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

2 Tomates maduros

2 Dientes de ajo

Hebras de azafrán

10 g Pulpa de ñora

2 Alcachofas

½ Berenjena

1 Brócoli

50 g Judías verdes

50g Guisantes

50 g Judías garrafón

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Pintxos de anchoa y queso feta

½ Barra de pan

100 g Queso feta

1 Tomate maduro

8 Filetes de anchoa

Albahaca fresca

Elaboración paella

Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.

Lavar y triturar el tomate maduro.

Lavar los pimientos y cortar en trozos grandes.

Lavar las judías verdes y trocear.

Lavar el brócoli y cortar en capullos.

Lavar la berenjena y cortar en dados grandes.

Pelar las alcachofas, cortar en cuartos y quita la pelusa.

Calentar el caldo a punto de hervir.

Calentar en una paella 4 cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla picada y el ajo durante 2 minutos a fuego medio. Añadir todas las verduras troceadas, condimentar con sal y rehogar 2 minutos.

Añadir la pulpa de ñora y el azafrán y mezclar bien. Añade un poqwuito de sal a las verduras. Añadir el tomate triturado y dejar rehogar hasta evaporar el agua del tomate. Añadir el caldo caliente, el arroz, los guisantes y poner a punto de sal y dejar cocer a fuego fuerte 10 minutos. Bajar el fuego a media potencia y cocer 8 minutos más. Sacar del fuego y dejar reposar 5 minutos tapado con una tela de cocina.

Elaboración pintxos de anchoas y ques feta

Cortar la barra de pan en rodajas y tostar al horno a 180 grados durante 10 minutos.

Lavar el tomate y rallar con el rallador.

Desmenuzar el queso feta.

Untar las tostadas con el tomate rallado, repartir encima el queso feta y colocar en cada una un filete de anchoa, una hoja de albahaca  conimenatr con un chorrito de aceite de oliva virgen extar y servir con la paella de verduras.

Truco: para sacarle el máximo rendimiento al azafrán y al pimentón es importante freírlos con cuidado en la paella.