Lomo de cerdo relleno de queso idiazábal y pimientos del piquillo

Ingredientes para 4 personas

800 g Lomo de cerdo

200 g Pimientos del piquillo

100 g Queso idiazábal

200 g Cebollitas

400 ml Vino dulce

2 Cucharaditas de harina de maíz

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Quita las pieles y las grasas del lomo de cerdo y haz 5 corte a lo largo sin llegar al

fondo para mantener entera la pieza. El primer corte hazlo en el medio y 2 cortes en

cada lado dejando el mismo grosor de carne entre cada corte Haz 2 cortes más uno por cada lado.

Escurre los pimientos del piquillo.

Corta el queso idiazábal en lonchas.

Pela las cebollitas.

Rellena los cortes en el lomo con los pimientos y el queso. Empieza poniendo en el

corte del medio pimientos, en los lados queso y por último en los cortes exteriores

pimientos. Ata el lomo sin apretar mucho con hilo de bridar para que se pueda

apreciar la forma de abanico. Condimentar el lomo con sal y pimienta negra recién

molida y coloca en una bandeja de asar con el vino dulce y las cebollitas peladas.

Asa el lomo en el horno a 180 grados durante 60 minutos, saca y deja reposar un

ratito. Pasa el jugo por el colador y pon en una cazuela y levanta a hervir. Añade las

cebollitas de vuelta y espesa con la harina de maíz disuelta en un poquito de agua.

Corta el lomo en raciones y sirve con las cebollitas y la salsa bien caliente.