Lomo de cerdo relleno de queso idiazábal y pimientos del piquillo

19/04/2020
Lomo de cerdo relleno de  queso idiazábal y pimientos del piquillo | blog
Recetas de cocina mediterránea Yo soy Jani Paasikoski, un chef de mentalidad nórdica y espíritu mediterráneo con veinte años de experiencia en la cocina, y este es mi blog. Aquí comparto mis vivencias gastronómicas, y doy consejos y recetas (tanto en castellano como en finés) para que puedas comer en casa como lo harías en los mejores restaurantes de estrella Michelin. Välimerenkeittiön reseptejä Minä olen Jani Paasikoski, Pohjoismaisen varmalla otteella ja välimeren hengellä varustettu keittiömestari jolla on 20 vuoden työkokemus alalta. Tämä on minun blogini jossa jaan gastronomiset kokemukseni ja annan reseptejä ja neuvoja (niin suomen kuin espanjan kielellä) jotta voit kokkailla ja syödä kotonasi kuin parhaissa Michelin tähden ravintoloissa.
  • Ingredientes para 4 personas

    800 g Lomo de cerdo

    200 g Pimientos del piquillo

    100 g Queso idiazábal

    200 g Cebollitas

    400 ml Vino dulce

    2 Cucharaditas de harina de maíz

    Sal

    Pimienta negra

    Aceite de oliva virgen extra

    Elaboración

    Quita las pieles y las grasas del lomo de cerdo y haz 5 corte a lo largo sin llegar al

    fondo para mantener entera la pieza. El primer corte hazlo en el medio y 2 cortes en

    cada lado dejando el mismo grosor de carne entre cada corte Haz 2 cortes más uno por cada lado.

    Escurre los pimientos del piquillo.

    Corta el queso idiazábal en lonchas.

    Pela las cebollitas.

    Rellena los cortes en el lomo con los pimientos y el queso. Empieza poniendo en el

    corte del medio pimientos, en los lados queso y por último en los cortes exteriores

    pimientos. Ata el lomo sin apretar mucho con hilo de bridar para que se pueda

    apreciar la forma de abanico. Condimentar el lomo con sal y pimienta negra recién

    molida y coloca en una bandeja de asar con el vino dulce y las cebollitas peladas.

    Asa el lomo en el horno a 180 grados durante 60 minutos, saca y deja reposar un

    ratito. Pasa el jugo por el colador y pon en una cazuela y levanta a hervir. Añade las

    cebollitas de vuelta y espesa con la harina de maíz disuelta en un poquito de agua.

    Corta el lomo en raciones y sirve con las cebollitas y la salsa bien caliente.

    Vocabulario

    Sanasto

    Español

    Suomi

    Ingredientes

    Raaka-aineet

    Lomo de cerdo Porsaan ulkofilee
    Piel Nahka
    Grasa Rasva
    Pimientos del piquillo Piquillo paprikat (paahdetut ja säilötyt pikkupaprikat)
    Queso idiazábal Idiazábal juusto (Baskilainen savunmakuinen lampaanmaitojuusto)
    Cebollitas Pikkusipulit
    Vino dulce Makea viini
    Harina de maíz Maissijauho
    Sal Suola
    Pimienta negra Mustapippuri
    Aceite de oliva virgen extra Kylmäpuristettu neitsytoliiviöljy

    Elaboraciónes

    Työvälineet ja valmistusmenetelmät

    Quitar Poistaa
    Corte Viilto / Leikkaus
    Pieza Pala
    Grosor Paksuus
    Escurrir Valuttaa
    Pelar Kuoria
    Cortar Leikata
    Rellenar Täyttää
    Atar Sitoa
    Hilo de bridar Keittiönaru
    Condimentar Maustaa
    Bandeja de asar Uunivuoka
    Horno Uuni 
    Grado Lämpöaste
    Reposar Levätä / vetäytyä
    Jugo Liemi
    Colador Siivilä
    Levanvar a hervir Kiehauttaa
    Añadir Lisätä
    Espesar Saostaa / paksuntaa
    Disolver liuottaa

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