Langosta gratinada con salsa holandesa

25/04/2020
Langosta gratinada con salsa holandesa | blog
Hollandaise-kastikkeella gratinoitua Langusti-hummeria
  • Ingredientes para 4

    2 Langostas de 800g

    1 kg Sal gruesa

    250 g Mantequilla

    1 Limón

    4 Huevos

    Sal

    Pimienta blanca

    Aceite de oliva virgen extra

    Cebollino

    Elaboración

    Parte las langostas por la mitad a lo largo y quita el intestino. Haz una cama de sal gruesa sobre una bandeja de hornear y coloca las mitades de langosta por la parte abierta hacia arriba y calienta el horno a 200 grados.

    Pon la mantequilla en un bol y deja derretir completamente y reposar para que las impurezas tanto bajen al fondo como suban a la superficie. Cuando la parte media esté bien limpio, quitar la espuma blanca de la superficie con una cuchara y después volcar la mantequilla clarificada a una jarra con cuidado para que no se mezcla con la espuma blanca del fondo.

    Separar las yemas de las claras y poner en un bol y llevar al baño maría. Añadir 1 cucharada de agua a las yemas y cocer al baño maría mezclando sin parar con una varilla, hasta que las yemas espesen tanto que en la superficie se quede el dibujo del hilo de yema que va cayendo. Apartar del fuego y añadir la mantequilla clarificada poco a poco sin parar de remover con la varilla como se tratara de montar una mayonesa. Una vez añadida toda la mantequilla añadir el zumo de 1 limón exprimido, el cebollino picado y condimentar con sal y pimienta blanca molida.

    Untar las langostas con un poquito de aceite de oliva y condimentar con sal fina. Cubrir la parte de la cabeza con abundante cantidad de salsa holandesa y dejar la parte de la cola limpia. Hornear a 200 grados durante 8 minutos y servir enseguida bien caliente.

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    Sanasto

    Ingredientes

    Raaka-aineet

    Langosta Langusti-hummeri
    Sal gruesa Karkea suola
    Mantequilla Voi
    Limón Sitruuna
    Huevos Kananmunat
    Sal  Suola
    Pimienta blanca Valkopippuri
    Aceite de oliva virgen extra Kylmäpuristettu neitsytoliiviöljy
    Cebollino ruohosipuli

    Elaboración y utensilios

    Valmistus ja keittiövälineet

    Partir Halkaista
    Por la mitad Puoliksi
    A lo largo Pituussuunnassa
    Quitar Poistaa
    Intestino Peräsuoli
    Cama de sal Suolapeti
    Bandeja de hornear Uunipelti
    Poner Laittaa
    Bol Kulho
    Derretir Sulattaa
    Completamente Kokonaan
    Reposar Antaa levätä / vetäytyä
    Impurezas Epäpuhtaudet
    Bajen al fondo Laskeutua pohjalle
    Suban a la superficie Nousta pintaan
    Limpio Puhdas
    Espuma  Vaahto
    Blanca Valkoinen
    Cuchara Lusikka
    Volcar Kaataa
    Clarificada Kirkastettu
    Jarra Kannu
    Separar Erottaa
    Yemas Keltuaiset
    Claras Valkuaiset
    Cocer Keittää / kypsentää
    Baño maría Vesihaude
    Mezclar Sekoittaa
    Sin parar Pysahtymättä
    Varilla Vispilä
    Espesar Paksuuntua
    Superficie Pinta
    Quedar  Jäädä / tulla sellaiseksi
    Dibujo Piirustus /jäädä kuvio pintaan
    Hilo Nauha
    Caer Tippua
    Apartar Laittaa sivuun
    Fuego Tuli
    Poco a poco Vähän kerrallaan
    Montar una mayonesa Tehdä kuin majoneesia
    Añadir Lisätä
    Zumo de limón Sitruunamehu
    Exprimir Puristaa
    Picar Silputa / hienontaa
    Condimentar Maustaa
    Molido Jauhettu
    Untar Voidella / levittää
    Cubrir Peittää
    Cabeza Pää
    Abundante Reilusti
    Salsa holandesa Hollandaise-kastike
    Cola Pyrstö / häntä
    Limpia Puhdas
    Hornear Paistaa uunissa
    Grados Lämpöasteet
    Durante Aikana
    Servir Tarjoilla
    Enseguida Heti / välittömästi
    Caliente Kuuma

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