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JANI PAASIKOSKI
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El Blog de Jani Paasikoski

@food.ambassador

No hay nada mejor que una deliciosa comida acompañada de un excelente vino... Salvo el proceso para llegar hasta allí.

Me apasiona ir al mercado y ver y oler las frutas y verduras frescas, los pescados y mariscos recién llegados del mar, las especias recogidas con cuidado, los vinos añejos, las carnes de calidad… Los ingredientes frescos, buenos, y cercanos son los mejores para cocinar. Cuando entro a la cocina me siento como en casa. Todo lo aprendido durante mi carrera en grandes restaurantes junto a algunos de los mejores cocineros del país vuelve a mí instintivamente para cocinar los platos más sabrosos con los mejores ingredientes.

Yo soy Jani Paasikoski, un chef de mentalidad nórdica y espíritu mediterráneo con veinte años de experiencia en la cocina, y este es mi blog. Aquí comparto mis vivencias gastronómicas, y doy consejos y recetas (tanto en castellano como en finés) para que puedas comer en casa como lo harías en los mejores restaurantes de estrella Michelin.

Fritura de calamares y gambas

09/04/2020

Ingredientes para 4

12 Gambas

2 Calamares medianos

200 ml Mayonesa

8 Dientes de ajo negro

100 g Pan rallado

1 Huevo

100 g Harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 Limón

Elaboración

Pela los dientes de ajo negro y junta con la mayonesa y tritura bien, reserva en nevera hasta el momento de servir.

Pela las gambas y quita el intestino.

Limpia los calamares, lava con agua y seca. Corta en rodajas.

Condimenta las gambas con sal y empana pasando por harina, huevo batido y pan rallado.

Condimenta los trozos de calamar con sal, enharina bien y sacude el exceso de harina en un colador.

Fríe ambos mariscos en abundante cantidad de aceite de freír en tandas de pocas unidades a 180 grados hasta que estén dorados. Escurre sobre papel de cocina y sirve recién hechos con la mayonesa de ajos negros y unos gajos de limón.

Truco: Enharina siempre el marisco seco para evitar grumos y lograr un enharinado regular.

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