Frittata de bacalao y pimientos verdes

Ingredientes para 4

400 g Bacalao desalado

2 Pimientos verdes

8 Huevos

2 Dientes de ajo

1 Cebolla tierna

Perejil

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Lava los pimientos, quita las semillas y corta en juliana.

Pela la cebolla tierna y corta en juliana.

Pela los dientes de ajo y pica.

Pica el perejil.

Trocea el bacalao en dados de 2 cm * 2cm.

En una sartén que se pueda introducir al horno, rehoga con 2 cucharadas de aceite de oliva los pimientos y la cebolla tierna durante 4 minutos. Añade el ajo picado y el perejil y rehoga 1 minuto más. Casca los huevos en un bol, condimenta con sal y pimienta negra bate y vierte sobre la sartén. Deja cuajar a fuego bajo durante 5 minutos sin remover, cuando la superficie esté medio cuajado introduce los trocitos de bacalao y termina la cocción al horno a 180 grados durante 10 minutos hasta que el huevo termine de cuajar. Saca de la sartén, espolvorea con perejil picado y añade un poquito de aceite de oliva virgen extra y sirve.

Truco: recuerda que el bacalao desalado aporta ya un punto de sal.