Escalope de ternera rellena de espárragos

Ingredientes para 4

4 Filetes de ternera muy tiernos de 160 g cada uno.

24 Esparragos verdes

2 Quesos mozzarella

100 g Jamón serrano en taco

2 dl Vino de jerez oloroso

1 Cebolla

Romero fresco

2 Dientes de ajo

4 dl Caldo de carne

1 cs Harina de trigo

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Corta el tallo de los espárragos, lava con agua fría y corta cada una en 3 trozos.

Corta cada queso mozzarella en 4 láminas.

Corta los filetes en dos, salpimienta y marca en una parilla de hierro o a la plancha.

Rellena cada pieza de filete con 3 trozos de esparrago y 1 lámina de queso, enrolla los filetes y cierra con las ramitas de romero como si fueran palillos de madera.

Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla.

Corta el jamón en taquitos.

Calienta en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y rehoga 2 minutos la cebolla picada, añade el ajo picado y los taquitos de jamón y rehoga 1 minuto más. Añade 1 cucharada de harina y mezcla bien. Añade sin para de remover el vino de jerez y deja reducir y espesar un poquito. Añade el caldo de carne y los rollitos de carne rellenos y deja cocer 10 minutos a fuego lento. Prueba el punto de sal y pimienta y sirve recién hechos.

Truco:

Utiliza carne muy tierna, pues si tienes que alargar el tiempo de cocción la mozzarella se fundirá y saldrá dentro del relleno y los espárrgos pasarán de punto.