Ensalada de arroz y marisco

Ingredientes para 4

200 g Arroz largo

20  Berberechos

20 Mejillones

12 Gambas

½ Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Cebolleta

2 Tomates

2 Huevos

2 dl Vino blanco

2 Cucharadas de vinagre de jerez

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil

Elaboración:

Cuece el arroz en agua salada según las indicaciones del fabricante, refresca y deja escurrir bien. Cuece los huevos durante 8 minutos, enfría, pela y separa las claras de las yemas. Lava los mejillones y quita la pelusa. Lava los berberechos con un chorro de agua fría. Calienta en una sartén con tapadera a punto de hervir el vino blanco y añade los mejillones y los berberechos y tapa la sartén. Saca con una espumadera, justo abiertos, deja enfriar y retira las conchas. En el mismo liquido cocina las gambas, 1 minuto hirviendo, saca, deja templar y pela. Vuelve a poner las cabezas de las gambas al vino y deja reducir hasta la mitad, cuela el vino y deja enfriar. Pica el perejil. Lava los pimientos, quita las semillas y corta en daditos. Pela y pica la cebolleta. Lava los tomates y corta en daditos. Añade al vino reducido el perejil picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, las yemas de huevo, 2 cucharadas de vinagre de jerez, sal, pimienta negra recién molida y batir hasta espesar la vinagreta. Mezcla en un bol el arroz cocido, los mariscos y las verduras picadas. Aliña la ensalada con la vinagreta y mezcla bien. Deja enfriar antes de servir y al último momento añade la clara de huevo picado y espolvorear con perejil picado.

Truco: puedes utilizar berberechos y mejillones en conserva y aprovechar su jugo para aliñar la ensalada.