Empanadillas rellenas de pisto

Ingredientes para 10 - 12 piezas

100 ml Vino blanco

100 ml Aceite de oliva virgen extra

340 g Harina de trigo

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

1 Berenjena

1 Calabacín

2 Dientes de ajo

1 Cebolla roja

200 ml Tomate frito

5 Huevos

Semillas de sésamo

Tomillo fresco

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Para la masa de empanada mezcla en un bol el vino blanco, el aceite y la sal. Poco a poco ve añadiendo la harina amasando con las manos hasta formar una

 bola homogénea y lisa, tapa y deja reposar 30 minutos en la nevera.

Cuece 4 huevos durante 8 minutos, deja enfriar y pela.

Lava los pimientos, el calabacín y la berenjena y corta en daditos.

Pela y pica la cebolla roja y los dientes de ajo.

En una cazuela calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y rehoga a fuego medio la cebolla roja y las verduras en daditos durante 3 minutos. Añade el ajo picado y la ramita de tomillo y pon un punto de sal y pimienta negra. Mezcla y añade la salsa de tomate y deja cocer a fuego lento 20 minutos y aparta del fuego. Corta los huevos pelados en daditos y añade al pisto y mezcla bien y termina de condimenta con sal y pimienta negra recién molida.

Enharina una superficie y con el rodillo extiende la masa de empanada. Con un aro de cm de diámetro corta discos. Pinta los discos con huevo batido y pon en la mitad de los discos 2 cucharadas  de pisto. Coloca de tapa otro disco sin pisto, aprieta los bordes primero con los dedos y luego repasa con un tenedor. Pinta la superficie también con huevo y espolvorea con semillas de sésamo.

Hornea a 180 grados 15 minutos, saca y sirve recién hechos.