Croquetas de verduras

Ingredientes para 12- 16 piezas

¼ Coliflor

2 Zanahorias

1 Calabacín

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

125 g Harina

25 g Mantequilla

200 ml Leche

100 g Pan rallado

2 huevos

Pimienta blanca

Nuez moscada

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Elaboración

Lava la coliflor y separa los capullos y pica en el robot de cocina y vierte en un bol.

Lava el calabacín, trocea y pica en el robot de cocina y vierte en un bol con la coliflor.

Pela las zanahorias, trocea y pica en el robot de cocina y vierte en un bol con las otras

verduras picadas.

Calienta la leche a punto de hervir y reserva.

Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.

Rehoga en una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva la cebolla y añade el ajo picado

y el resto de las verduras picadas y rehoga 5 minutos más. Añade la mantequilla y deja

derretir y añade la harina y mezcla bien. Añade la leche caliente y deja guisar sin parar

de remover hasta que espese bien y la harina se cocine. Condimenta con sal y pimienta

blanca, nuez moscada molida, mezcla bien y vierte en un recipiente para dejar enfriar

tapado a ras con de film de cocina en la nevera. Una vez fría la masa, bolea con las

manos aceitosas croquetas y empana pasando por harina, huevo batido y pan rallado.

Fríe en abundante cantidad de aceite a 180 grados hasta que estén bien dorados y

crujientes. Saca y escurre sobre papel de cocina.