Cocktail de gambas con arroz y curry

Ingredientes para 4

2 Mini piñas

24 Gambas

200 g Arroz largo

2 cs Curry

100 ml Mayonesa

2 Limas

Cebollino

1 Aguacate

½  Pepino

½ Cebolla roja

Sal

Pimienta negra

Pimienta rosa

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Cuece las gambas durante 3 minutos en agua a punto de sal, saca, enfría en agua con cubitos de hielo y escurre. Pela las gambas y guarda unas cuantas para decorar y corta en trocitos el resto.

Cuece el arroz 12 minutos en agua a punto de sal, escurre y deja enfriar completamente.

Corta las puntas de las piñas para formar dos bases estables y parte por la mitad para tener dos piezas del mismo tamaño. Vacía las piñas con un sacabolas dejando un fondo y reserva la carne para el relleno.

Lava el pepino y corta en daditos.

Pela el aguacate y corta en daditos.

Exprime el zumo de 1 lima.

Pica el cebollino.

Mezcla el curri con la mayonesa.

Pica la cebolla roja en daditos.

Mezcla en un bol todos los trocitos con el arroz cocido, la mayonesa al curry, el zumo de lima y condimenta con sal y pimienta negra recién molida y deja refrescar un ratito en frío.

Rellena las piñas con la mezcla y decora con las gambas reservadas, una rodaja de lima y pimienta rosa y el cebollino y sirve bien fresquitas.

Truco: no dejes las gambas al agua mucho tiempo para que no absorben agua y queden sosas.