Canelones tradicionales
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Ingredientes para 4
16 Placas de canelones
250 g Muslos de pollo
250 g Ternera de guisar
250 g Cuello de cerdo
1 Cebolla
2 Zanahorias
2 Dientes de ajo
4 Tomates maduros
Tomillo fresco
Romero fresco
½ Puerro
200 ml Vino rancio
100 g Foie gras de pato
200 ml Nata
600 ml Leche
30 g Harina
30 g Mantequilla
Nuez moscada
Sal
Pimienta negra
Pimienta blanca
100 g Queso emmental
Aceite de oliva
Elaboración
Cuece las placas de canelones durante 12 minutos en agua a punto de sal, saca y escurre bien y deja enfriar.
Trocea todas las carnes en trozos regulares y deposita en una bandeja de asar.
Pela y pica los ajos y la cebolla.
Pela y pica la zanahoria.
Parte el puerro por la mitad a lo largo, lava bien y corta en trozos reglares.
Pon todas las verduras cortadas en la bandeja de asar con las carnes, condimenta con las ramitas de hierbas, sal, pimienta negra y añade un buen chorrito de aceite de oliva. Hornea en horno calienta a 200 grados los primeros 30 minutos removiendo de vez en cuando para que la carne se dore bien por todos los lados. Cuando esté bien dorado añade el vino rancio y baja la temperatura a 160 grados y cocina 60 minutos más. Cota el foie gras en rodajas finas y dora por ambos lados en una sartén seca pero bien caliente y hecha sobre el rostit. Saca el rostit del horno, deja templar y quita las ramitas de las hierbas. Pica el rostit con una picadora hasta tener una textura granulosa y deposita en una manga pastelera con la boca ancha. Extiende las placas de canelones cocidas y coloca el relleno con la ayuda de la manga pastelera en un extremo de la placa y enrolla para cerrar. Coloca los canelones listos en una bandeja de asar.
Levanta a punto de hervir la leche. Derrite en una olla la mantequilla y añade la harina y mezcla bien, añade la leche caliente sin parar de remover y condimenta con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada. Deja cocer 5 minutos sin parar de remover. Cubre los canelones con la bechamel y espolvorea con el queso emmental. Gratina al horno a 190 grados durante 25 minutos. Saca y sirve recién hechos.
Truco: el relleno de los canelones lo puedes hacer con antelación y congelar directamente en la manga pastelera.
