Calamares rellenos de gambas

Ingrdientes para 4

12 Calamares medianos

200 g Colas de gambas peladas

4 Tomates maduros

1 Pimiento rojo

1 Cebolla

4 Huevos

2 Dientes de ajo

1 Cucharadita de harina

2 dl Vino blanco

1 Hoja de laurel

Perejil

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Limpiar los chipirones, picar y guardar los tentáculos y aletas para el relleno.

Cocer los huevos durante 8 minutos, dejar enfriar, pelar y picar.

Lavar y rallar los tomates. Lavar y picar el pimiento rojo. Pelar y picar el ajo y la cebolla.

Picar el perejil. Picar las colas de gamba para el relleno.

Rehogar la mitad de la cebolla picada en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva durante 4 minutos. Añadir las colas de gamba picadas y los recortes de chipirones, seguir rehogando 4 minutos más. Añadir la mitad del pimiento rojo y la mitad del ajo y seguir rehogando 4 minutos. Añadir la mitad del tomate rallado y dejar cocer a fuego lento hasta que el agua del tomate se haya evaporado. Añadir el huevo picado, condimentar con sal y pimienta negra recién molida y mezclar bien. Apartar el relleno del fuego y dejar enfriar. Cuando esté frio el relleno introcudir en una manga pastelera.

Para la salsa calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y rehoga el resto de la cebolla y el pimiento rojo durante 4 minutos.

Añade el resto del ajo picado y mezcla bien. Añade el resto del tomate rallado y deja evaporar el agua del tomate. Añade una cucharadita de harina, mezcla bien y añade el vino blanco y la hoja de laurel. Deja cocer a fuego lento hasta que se haya reducido hasta la mitad el vino. Añade un poquito de agua a la salsa, levanta a hervir, quita la hoja de laurel y tritura con la batidora eléctrica hasta obtener una salsa lisa y homogenea. Rellena los chipirones con el relleno, y cerar la boca con un palillo y dora en una sartén bien caliente por ambos lados y coloca en la cazuela sobre la salsa. Pon la cazuela al horno a 160 grados durante 1 hora, hasta que los chipirones estén tiernos. Si hace falta añade agua poco a poco a la salsa.

Comprueba el punto de sal, quita los palillos y termina espolvoreando con el perejil picado y sirve con arroz hervido.