Borrachos de mandarina
31/03/2020
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Ingredientes para 4
- Bizcocho
- 4 Huevos
- 100 g Azúcar
- 100 g Harina
- 2 Cs licor de mandarina
- 2 Cs ralladura de piel de mandarina
- Almíbar
- 100 g Azúcar
- 50 g Miel
- 20 ml Brandy
- 1 Rama de canela
- 4 Piezas de corteza de mandarina
- 200 ml Agua mineral
- Crema pastelera
- 3 Huevos
- ½ l Leche
- 20 g Harina de maíz
- 100 g Azúcar
- 1 Rama de canela
Elaboración bizcocho
Monta los huevos con el azúcar hasta obtener una crema blanca y voluminosa.
Añade la ralladura y el licor de mandarina y mezcla bien.
Tamiza la harina y añade con movimientos envolventes a la crema.
Enharina un molde alargado y rellena con la masa. Hornea en horno precalentado a 170 grados 35 minutos. Saca y deja enfriar completamente.
Elaboración almíbar
Junta todos los ingredientes, levanta a hervir y mantiene 2 minutos y aparta y deja enfriar completamente en temperatura de ambiente. Colar antes de usar.
Elaboración crema pastelera
Levanta a hervir la leche junto la rama de canela.
Batir en una olla los huevos, la harina de maíz y el azúcar hasta mezclar bien.
Verter a través de un colador la leche caliente a la otra olla.
Llevar al fuego y remover todo el tiempo hasta que salgan los primeros borbotones y espese la crema. Apartar del fuego y dejar enfriar completamente en otro recipiente.
Montaje
Corta el bizcocho en trozos rectangulares y emborracha en el almíbar. Saca y escurre el exceso de almíbar. Reparte la crema sobre los bizcochos con la ayuda de una manga pastelera. Espolvorea la crema con azúcar y quema la superficie con una pala de quemar. Termina de decorar con gajos de mandarina y canela molida. - Bizcocho
