Bacalao rebozado con veloute de almejas

Ingredientes para 4

4 Piezas de Lomo de bacalao de 150 g

100 g Harina de tempura

1 Huevo

200 ml Agua mineral

200 g Almejas

200 ml Vino blanco

Azafrán

200 ml Caldo de pescado

2 Dientes de ajo

Perejil

1 cs de harina de trigo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

Casca el huevo en el vaso de la batidora y añade la harina de tempura y el agua mineral y un punto de sal. Tritura bien y deja reposar un mínimo de 30 minutos en nevera para que esté bien fría.

Deposita durante 30 minutos las almejas en un bol cubiertos de agua salada para limpiar de arena. Saca con cuidado y deja escurrir.

Calienta una sartén y añade las almejas y el vino blanco, deja hervir fuerte tapado hasta abrir las almejas. Colar y reservar  las almejas por un lado y el caldo por otro.

Pela y pica los ajos y el perejil.

En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite de olivas y rehoga el ajo hasta que tome

un dorado suave, añade 1 cucharada de harina de trigo, mezcla bien y añade el caldo de abrir las almejas y el fumé sin parar de remover.

Condimenta con sal y dejar cocer 5 minutos y cuela la salsa a otra cazuela.

Añade las almejas abiertas, el azafrán y el perejil picado, dar un hervor y reservar en caliente.

Calienta el aceite a 180 grados. Trocea cada pieza de bacalao en 3 y moja en la

tempura, escurre el exceso de tempura y fríe entre 2 y 3 minutos hasta que estén bien

dorados. Saca y escurre bien sobre papel de cocina pon  sobre el velouté de almejas

y dar un hervor antes de servir.

Truco: fríe el pescado en tandas de pocas unidades para que la temperatura del aceite

no baje.