Bacalao rebozado con veloute de almejas

29/04/2020
Bacalao rebozado con veloute de almejas  | blog
Friteerattua bacalao-turskaa ja almejas-simpukkakastiketta
  • Ingredientes para 4

    4 Piezas de Lomo de bacalao de 150 g

    100 g Harina de tempura

    1 Huevo

    200 ml Agua mineral

    200 g Almejas

    200 ml Vino blanco

    Azafrán

    200 ml Caldo de pescado

    2 Dientes de ajo

    Perejil

    1 cs de harina de trigo

    Aceite de oliva virgen extra

    Sal

    Elaboración

    Casca el huevo en el vaso de la batidora y añade la harina de tempura y el agua mineral y un punto de sal. Tritura bien y deja reposar un mínimo de 30 minutos en nevera para que esté bien fría.

    Deposita durante 30 minutos las almejas en un bol cubiertos de agua salada para limpiar de arena. Saca con cuidado y deja escurrir.

    Calienta una sartén y añade las almejas y el vino blanco, deja hervir fuerte tapado hasta abrir las almejas. Colar y reservar  las almejas por un lado y el caldo por otro.

    Pela y pica los ajos y el perejil.

    En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite de olivas y rehoga el ajo hasta que tome

    un dorado suave, añade 1 cucharada de harina de trigo, mezcla bien y añade el caldo de abrir las almejas y el fumé sin parar de remover.

    Condimenta con sal y dejar cocer 5 minutos y cuela la salsa a otra cazuela.

    Añade las almejas abiertas, el azafrán y el perejil picado, dar un hervor y reservar en caliente.

    Calienta el aceite a 180 grados. Trocea cada pieza de bacalao en 3 y moja en la

    tempura, escurre el exceso de tempura y fríe entre 2 y 3 minutos hasta que estén bien

    dorados. Saca y escurre bien sobre papel de cocina pon  sobre el velouté de almejas

    y dar un hervor antes de servir.

    Truco: fríe el pescado en tandas de pocas unidades para que la temperatura del aceite

    no baje.

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    Ingredientes

    Raaka-aineet

    Lomo de bacalao Kapakala (turska)
    Harina de tempura Tempurajauho
    Huevo Kananmuna
    Agua mineral Mineraalivesi
    Almejas Hietasimpukka
    Vino blanco Valkoviini
    Azafrán Sahrami
    Caldo de pescado Kalaliemi
    Dientes de ajo Valkosipulinkynnet
    Perejil Persilja
    Harina de trigo Vehnäjauho
    Aceite de oliva virgen extra Kylmäpuristettu neitsytoliiviöljy

    Elaboración y utensilios

    Valmistus ja keittiövälineet

    Cascar Rikkoa (kananmuna)
    Vaso Lasi 
    Batidora Sauvasekoitin
    Añadir Lisätä
    Un punto de sal Ripaus suolaa
    Triturar Soseuttaa
    Dejar Jättää / antaa olla
    Reposar Levätä / vetäytyä
    Mínimo Minimi
    Nevera Jääkaappi
    Para que esté bien fría Jotta se olisi hyvin kylmää
    Deposita Jättää / tallentaa / asettaa
    Durante Jonkin aikana / aikaa
    Bol Kulho
    Cubierto Peitetty / ruokailuväline
    Agua salada Suolainen vesi
    Limpiar Puhdistaa / siivota
    Arena Hiekka
    Sacar Ottaa pois // ottaa ulos
    Cuidado Varovasti
    Escurrir Valuttaa
    Calentar Kuumentaa
    Sartén Paistinpannu
    Hervir Keittää / kiehua
    Fuerte Voimakkaasta / lujaa
    Tapado Peitetty / kansi päällä
    Hasta abrir Kunnes aukeaa
    Colar Siivilöidä
    Reservar Varata / laittaa syrjään 
    Pelar Kuoria 
    Picar Silputa / hienontaa
    Cucharada Lusikallinen
    Rehogar Freesata
    Tomar un dorado suave Ruskistaa kevyesti
    Remover Sekoittaa / siirtää
    Comdimentar Maustaa
    Cocer Keittää / kypsentää
    Cazuela Pata / vuoka
    Abiertas Aukinaiset
    Dar un hervor Kiehauttaa
    Reservar en caliente Säilyttää kuumana
    Grado Lämpöaste
    Trocear Paloitella
    Cada pieza Jokainen pala
    Mojar Kastaa / kastella
    Exceso Liika / ylimääräinen
    Freir Friteerata
    Papel de cocina Talouspaperi
    Servir Tarjoilla
    En tandas de pocas unidades Muutama pala kerrallaan

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