Arroz negro

09/04/2020
Arroz negro | blog
Mustariisi
  • Arroz negro

    Caldo de pescado de roca

    Ingredientes

    400 g Pescado de roca

    1 Cebolla

    1 Zanahoria

    ½ Puerro

    2 Tomates

    2 Dientes de ajo

    Aceite de oliva virgen extra

    Perejil

    Elaboración

    Lava el pescado de roca bien con agua fría y deja escurrir.

    Pela la cebolla, la zanahoria y el ajo y trocea.

    Parte el puerro por la mitad a lo largo, lava bien y trocea.

    Lava y trocea los tomates.

    Calienta en una olla 2 cucharadas de aceite de oliva bien caliente y añade el pescado de roca de golpe. Deja rustir un momento a fuego fuerte sin remover, después remover y dejar dorar suavemente. Añadir toda la verdura troceada y rehogar 3 minutos más. Cubrir con 1,5 litros de agua y levantar a hervir. Añadir las ramitas de perejil y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos, desespumando las impurezas que suben a la superficie con un cucharón. Apartar de fuego y dejar reposar 10 minutos antes de colar.

    Arroz negro

    Ingredientes para 4

    400 g Arroz bomba

    8 Colas de langostino cocido

    800 g Sepia

    1,5 l Caldo de pescado

    1 Pimiento verde

    2 Dientes de ajo

    2 Tomates maduros

    2 Bolsas de tinta de calamar

    0,5 g  Azafrán

    1 cc Pimentón dulce

    Sal

    Aceite de oliva virgen extra

    Elaboración

    Limpiar la sepia de pieles y tripa y boca. No laves la sepia si no utiliza papel de cocina para limpiarla. Cortar la sepia en daditos de 0,5cm.

    Lavar y picar el pimiento verde.

    Pelar y picar los dientes de ajo.

    Calentar el caldo a punto de hervir.

    Lavar los tomates y triturar.

    Calentar en una paella 4 cucharadas de aceite de oliva bien caliente y dorar los dados de sepia. Añadir el pimiento verde y rehogar 3 minutos. Añadir el ajo picado, el pimentón dulce y el azafrán y mezclar bien.

    Añadir el tomate triturado y rehogar hasta evaporar el agua del tomate.

    Añadir el arroz y la tinta de calamar y poner a punto de sal. Remover hasta teñir bien el arroz con la tinta. Añadir el caldo caliente y hervir 10 minutos a fuego fuerte.

    Bajar el fuego a media potencia y cocer 8 minutos más. Apartar la paella del fuego, decorar con las colas de langostinos y dejar reposar 5 minutos tapado con una tela de cocina antes de servir.

    Navajas y mejillones para acompañar

    400 g Navajas

    400 g Mejillones de roca

    Sal marina

    1 Limón

    Elaboración

    Deja reposar las navajas en un bol con agua fría y un punto de sal marina para limpiarlas. Escurre bien y calienta una sartén bien caliente y coloca las navajas. Añade un chorrito de aceite de oliva y deja que se cocinen las navajas hasta que justo se abran

    Lava bien los mejillones y quita la barba. Calienta una cazuela con tapa bien caliente y añade los mejillones y 100 ml de vino blanco con un poquito de sal. Tapa la cazuela y deja cocer a fuego fuerte justo hasta que se abran todos los mejillones, escurrir el caldo y servir recién hechos.

    Servir recién hechos los mejillones y las navajas con el arroz negro.

    Español

    suomi

    Vocabulario

    Sanasto

    Ingredientes

    Raaka-aineet

    Pescado de roca Valikoima pieniä liemi kaloja
    Cebolla Sipuli
    Zanahoria Porkkana
    Puerro Purjo
    Tomate Tomaatti
    Diente de ajo Valkosipulinkynsi
    Aceite de oliva virgen extra Kylmäpuristettu neitsytoliiviöljy
    Perejil Persilja
    Arroz bomba Bomba riisi
    Colas de langostinos Katkaravun pyrstöt
    Sepia Seepia (mustekalan sukulainen)
    Caldo de pescado Kalaliemi
    Pimiento verde Vihreä paprika
    Tomates maduros Kypsät tomaatit
    Bolsas de tinta de calamar Mustekalan muste pussi
    Azafrán Sahrami
    Pimentón dulce Makea paprikajauhe
    Sal Suola
    Navajas Linkkuveitsisimpukka
    Mejillones de roca Pienet villit sinisimpukat
    Sal marina Merisuola
    Limón Sitruuna

    Elaboración y utensilios

    Valmistus ja keittiövälineet

    Lavar Pestä
    Agua fría Kylmä vesi
    Escurrir Valuttaa
    Pelar kuoria
    Trocear Paloitella
    Partir Halkaista
    Por la mitad a lo largo Kahtia pituussuunnassa
    Calentar Kuumentaa
    Olla Kattila
    Cucharada Lusikallinen
    De golpe Kerralla / kertaheitolla
    Añadir Lisätä
    Rustir Ruskistaa / paahtaa
    Un momento Hetki / hetken verran
    A fuego fuerte Kovalla tulella / teholla
    Remover Sekoittaa
    Dorar Ruskistaa  
    Suavemente Kevyesti
    Verdura Kasvis
    Rehogar Freesata
    Cubrir Peittää
    Levantar a hervir kiehauttaa
    Desespumar Kerätä vaahto pinnalta (liemen)
    Impurezas Epäpuhtaudet
    Que suben a la superficie Jotka nousevat pintaan
    Cucharón Kauha
    Apartar Laittaa sivuun / syrjään
    Dejar Jättää / antaa olla
    Reposar levätä / vetäytyä
    Antes de colar Ennen siivilöintiä
    Limpiar Puhdistaa
    Piel Nahka
    Tripa Suoli
    Boca Suu
    Papel de cocina Talouspaperi
    Utilizar Käyttää
    Daditos Pikku Kuutiot
    Cortar Leikata
    Picar Silputa / hienontaa
    A punto de hervir juuri kiehahtamassa
    Triturar Soseuttaa
    Paella Paellapannu
    Mezclar Sekoittaa
    Poner a punto de sal Maustaa sopiva suola
    Evaporar Haihtua
    Agua de tomate Tomaattivesi / tomaatin neste
    Bajar el fuego laskea tulta / tehoa
    Media potencia Puoliteholla
    Decorar Koristella
    Tapar Peittää
    Tela de cocina Keittiöpyyhe
    Antes de servir Ennen tarjoilua
    Bol  Kulho
    Colocar Laittaa / asettaa paikoilleen
    Chorrito Loraus
    Hasta que justo se abran Kunnes juuri aukeavat
    Barba Parta (sinisimpukan)
    Cazuela Pata / vuoka / kasari
    Servir recién hechos Tarjoilla vasta valmistuneina

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