Arroz negro

Arroz negro

Caldo de pescado de roca

Ingredientes

400 g Pescado de roca

1 Cebolla

1 Zanahoria

½ Puerro

2 Tomates

2 Dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Perejil

Elaboración

Lava el pescado de roca bien con agua fría y deja escurrir.

Pela la cebolla, la zanahoria y el ajo y trocea.

Parte el puerro por la mitad a lo largo, lava bien y trocea.

Lava y trocea los tomates.

Calienta en una olla 2 cucharadas de aceite de oliva bien caliente y añade el pescado de roca de golpe. Deja rustir un momento a fuego fuerte sin remover, después remover y dejar dorar suavemente. Añadir toda la verdura troceada y rehogar 3 minutos más. Cubrir con 1,5 litros de agua y levantar a hervir. Añadir las ramitas de perejil y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos, desespumando las impurezas que suben a la superficie con un cucharón. Apartar de fuego y dejar reposar 10 minutos antes de colar.

Arroz negro

Ingredientes para 4

400 g Arroz bomba

8 Colas de langostino cocido

800 g Sepia

1,5 l Caldo de pescado

1 Pimiento verde

2 Dientes de ajo

2 Tomates maduros

2 Bolsas de tinta de calamar

0,5 g  Azafrán

1 cc Pimentón dulce

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Limpiar la sepia de pieles y tripa y boca. No laves la sepia si no utiliza papel de cocina para limpiarla. Cortar la sepia en daditos de 0,5cm.

Lavar y picar el pimiento verde.

Pelar y picar los dientes de ajo.

Calentar el caldo a punto de hervir.

Lavar los tomates y triturar.

Calentar en una paella 4 cucharadas de aceite de oliva bien caliente y dorar los dados de sepia. Añadir el pimiento verde y rehogar 3 minutos. Añadir el ajo picado, el pimentón dulce y el azafrán y mezclar bien.

Añadir el tomate triturado y rehogar hasta evaporar el agua del tomate.

Añadir el arroz y la tinta de calamar y poner a punto de sal. Remover hasta teñir bien el arroz con la tinta. Añadir el caldo caliente y hervir 10 minutos a fuego fuerte.

Bajar el fuego a media potencia y cocer 8 minutos más. Apartar la paella del fuego, decorar con las colas de langostinos y dejar reposar 5 minutos tapado con una tela de cocina antes de servir.

Navajas y mejillones para acompañar

400 g Navajas

400 g Mejillones de roca

Sal marina

1 Limón

Elaboración

Deja reposar las navajas en un bol con agua fría y un punto de sal marina para limpiarlas. Escurre bien y calienta una sartén bien caliente y coloca las navajas. Añade un chorrito de aceite de oliva y deja que se cocinen las navajas hasta que justo se abran

Lava bien los mejillones y quita la barba. Calienta una cazuela con tapa bien caliente y añade los mejillones y 100 ml de vino blanco con un poquito de sal. Tapa la cazuela y deja cocer a fuego fuerte justo hasta que se abran todos los mejillones, escurrir el caldo y servir recién hechos.

Servir recién hechos los mejillones y las navajas con el arroz negro.