Arroz caldoso de bogavante y ensalada mediterránea

Ingredientes para 4 

2 Bogavantes de 400 g

200 g Anillas de calamar

200 g Arroz bomba

1,5 l Caldo de marisco

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

 Hebras de azafrán

2 Tomates maduros

100 g Guisantes

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Trocea los bogavantes y condimenta con sal.

Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla.

Lava y tritura los tomates.

Calienta el caldo de marisco a punto de hervir.

Calienta en una paella 4 cucharadas de aceite de oliva bien caliente. Dora los trozos de bogavante por cada lado y añade las anillas de calamar para que se doren también. Añade la cebolla y rehoga 2 minutos. Añade el ajo picado y el azafrán y mezcla bien. Añade el tomate triturado y rehoga hasta evaporar el agua del tomate. Añade el caldo caliente y levanta a hervir. Añade el arroz y los guisantes y pon a punto de sal. Deja cocer 18 minutos removiendo de vez en cuando. Saca y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Caldo de marisco

400 g Cangrejos

200 g Gambas arroceras

200 g Pescado de roca

20 ml brandy

2 cs Tomate concentrado

1 Cebolla

2 Zanahorias

1 Puerro

4 Dientes de ajo

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Pela la cebolla y los dientes de ajo y trocea.

Pela las zanahorias y trocea.

Corta el puerro a lo largo por la mitad y lava bien y trocea.

Calienta en una olla 2 cucharadas de aceite de oliva y rehoga a fuego fuerte los cangrejos y las gambas hasta que estén suavemente dorados. Añade el pescado de roca y rehoga 2 minutos más. Flambea con el brandy y deja evaporar el alcohol. Añade la toda la verdura troceada y rehoga 3 minutos más. Añade el tomate concentrado y rehoga 2 minutos más. Cubre con 2 litros de agua, añade las ramitas de perejil y deja cocer 20 minutos a fuego lento desespumando la superficie de impurezas con un cucharón. Aparta del fuego y deja reposar 10 minutos antes de colar.

Ensalada mediterránea

4 Tomates pera

200 g Queso mozzarella

50 g Aceitunas negras deshuesadas

Albahaca

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Lava los tomates y corta en rodajas.

Corta el queso mozzarella en rodajas.

Intercalar las rodajas de tomate y mozzarella en el plato y añade las aceitunas negras y las hojitas de albahaca y condimenta con un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.