Arroz caldoso de verduras

08/04/2020
Arroz caldoso de verduras | blog
  • Ingredientes para 4 personas

    200 g Arroz bomba

    800 ml Caldo de verduras

    2 Alcachofas

    2 Zanahorias

    ½ Calabacín

    1 Cebolla

    1 Pimiento verde italiano

    ½  Pimiento rojo

    2 Dientes de ajo

    8 Espárragos trigueros

    Pimentón dulce

    2 Tomates maduros

    Sal

    Pimienta negra

    Aceite de oliva

    Elaboración

    Pelar las alcachofas y trocear.

    Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.

    Lavar los pimientos y el calabacín y cortar en daditos.

    Lavar los espárragos y trocear reservando las puntas aparte.

    Lavar los tomates y triturar.

    Pelar la zanahoria y cortar en rodajas.

    Calentar en una cazuela 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla picada y los dados de pimientos durante 3 minutos.

    Añadir las rodajas de zanahoria, los trozos de alcachofa, los dados de calabacín y los tallos de esparrago y rehogar 2 minutos más.

    Añadir el ajo picado y el pimentón dulce, remover bien y añadir el tomate triturado.

    Dejar reducir hasta la mitad el tomate y añadir el caldo de verduras. Levantar a hervir y condimentar con sal y pimienta negra recién molida. Añadir el arroz y cocer a fuego bajo durante 12 minutos. Añadir las puntas de esparrago reservadas y cocer 5 minutos más. Dejar reposar 3 minutos y servir.

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