Arroz caldoso de verduras

Ingredientes para 4 personas

200 g Arroz bomba

800 ml Caldo de verduras

2 Alcachofas

2 Zanahorias

½ Calabacín

1 Cebolla

1 Pimiento verde italiano

½  Pimiento rojo

2 Dientes de ajo

8 Espárragos trigueros

Pimentón dulce

2 Tomates maduros

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

Elaboración

Pelar las alcachofas y trocear.

Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.

Lavar los pimientos y el calabacín y cortar en daditos.

Lavar los espárragos y trocear reservando las puntas aparte.

Lavar los tomates y triturar.

Pelar la zanahoria y cortar en rodajas.

Calentar en una cazuela 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla picada y los dados de pimientos durante 3 minutos.

Añadir las rodajas de zanahoria, los trozos de alcachofa, los dados de calabacín y los tallos de esparrago y rehogar 2 minutos más.

Añadir el ajo picado y el pimentón dulce, remover bien y añadir el tomate triturado.

Dejar reducir hasta la mitad el tomate y añadir el caldo de verduras. Levantar a hervir y condimentar con sal y pimienta negra recién molida. Añadir el arroz y cocer a fuego bajo durante 12 minutos. Añadir las puntas de esparrago reservadas y cocer 5 minutos más. Dejar reposar 3 minutos y servir.