Vuohenjuusto-tomaattipiirakka

Raaka-aineet

1 kpl Valmis lehtitaikina

200 g Cherri-tomaatteja

50 g Aurinkokuivattuja tomaatteja

1 kpl Sipulia

2 kpl Valkosipulinkynsiä

100 g Vuohenjuustoa

50 g Pekonia

4 kpl Kananmunaa

Tuoretta persiljaa

Suolaa

Mustapippuria

Virgen extra oliiviöljyä

Valmistus

Esipaista lehtitaikina pyöreässä vuoassa. Aseta lehtitaikina vuokaan paikoilleen, laita taikinan päälle leivinpaperi ja laita painoksi vaikka kuivia kikherneitä tai vastaavia. Paista 180 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, juuri sen verran että reunat saavat hieman väriä ja taikina säilyttää muotonsa. Ota uunista, anna jäähtyä ja poista leivinpaperia ja paino.

Leikka pekoni kuutioiksi.

Pese ja kuivaa cherri-tomaatit hyvin.

Kuori sipuli ja leikkaa suikaleiksi.

Kuori valkosipulinkynnet ja silppua hienoksi.

Silppua persilja hienoksi.

Ruskista kuumassa paistinpannussa 2 rkl oliiviöljyä pekonikuutiot. Lisää sipuli ja silputtu valkosipuli ja freesaa 2 minuuttia lisää.

Lisää cherri-tomaatit ja freesaa vielä sen aikaa että ne alkavat juuri ja juuri halkeilla. Kaada paistos lehtitaikinapohjan päälle ja asettele sekaan vuohenjussto reiluina paloina ja aurinki kuivatut tomaatit. Vatkaa kananmunat kulhossa ja mausta suolalla, mustapippurilla ja silputulla persiljalla ja kaada paistoksen päälle vuokaan. Paista 180 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia kunnes piirakka on hyytynyt ja saanut hieman väriä pintaan.