Musta äyriäisriisi

09/04/2020
Musta äyriäisriisi | Blog
Arroz negro
  • Musta äyriäisriisi

    Kalaliemi

    Raaka-aineet

    400 g Pescado de roca eli lajitelma pieniä erilaisia merikaloja

    1 kpl Sipulia

    1 kpl Porkkana

    ½ Purjo

    2 kpl Tomaattia

    2 kpl Valkosipulinkynsiä

    Virgen extra oliiviöljyä

    Tuoretta persiljaa

    Valmistus

    Huuhtele kalat hyvin kylmällä vedellä ja anna valua hyvin.

    Kuori sipuli, porkkana ja valkosipuli ja paloittele liemikuutioiksi.

    Halkaise purjo, pese hyvin ja paloittele.

    Pese ja paloittele tomaatit.

    Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa 2 rkl oliiviöljyä savuavan kuumaksi, Lisää kaikki pikkukalat kertaheitolla. Anna ruskistua hyvin sekoittamatta alkuun ollenkaan, kun yksi puoli on kaloista ruskistunut, sekoita ja anna ruskistua lisää. Lisää kaikki paloitellut kasvikset ja freesaa 3 minuttia lisää. Lisää 1,5 litraa vettä ja kiehauta. Lisää persilja ja poista pinnalle nouseva vaahto kauhalla. Anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia, ota pois tulelta ja anna levätä 10 minuuttia ennen siivilöintiä.

     

    Musta äyriäisriisi

    Raaka-aineet 4 hengelle

    400 g Bomba riisiä

    8 kpl Kypsää isoa katkaravun pyrstöä (voit kypsentää nopeasti kokonaiset Katkaravut paella pannulla ja hyödyntää pää kalaliemeen)   

    800 g Sepia mustekalaa

    1,5 l Pescado de roca kalalientä

    1 kpl Vihreä suippopaprika

    2 kpl Valkosipulinkynsiä

    2 kpl Kypsää tomaattia.

    20 g Mustekalan mustetta (myydään pienissä pussukoissa pakasteena)

    0,5 g Sahramia

    1 tlk Pimentón dulce paprikajauhetta

    Suolaa

    Virgen extra oliiviöljyä

    Valmistus

    Puhdistaa sepia, poista sisälmykset ja lonkeroiden keskeltä kova suu, älä pese vedellä vaan pyyhi puhtaaksi talouspaperilla. Leikkaa sepia 0,5 cm kuutioiksi.

    Pese ja leikkaa pieneksi kuutioksi vihreä suippopaprika.

    Kuori ja silppua hienoksi valkosipulinkynnet.

    Kuumenna kalaliemi kiehumispisteeseen.

    Pese ja soseuta tomaatit.

    Kuumenna paellapannussa 4 rkl oliiviöljyä ja ruskista kuumassa sepia kuutiot mutta ole varovainen sillä ne “paukkuvat”. Lisää paprikakuutiot ja freesaa 3 minuuttia. Lisää silputtu valkosipuli, paprikajauhe ja sahrami ja sekoita hyvin. Lisää soseutettu tomaatti ja anna kiehua kasaan kunnes tomaatti on “kuivunut”.  Lisää riisi, mustekalan musta ja suola. Sekoita hyvin niin että kaikki riisi värjäytyy. Lisää kuuma liemi ja anna kiehua 10 minuuttia kovaa.  Laske kiehumis teho puoleen ja anna kypsyä vielä 8 minuuttia lisää. Ota pois tulelta ja koristele katkaravunpyrstöillä ja peitä keittiö liinalla ja anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua.

    Lisäke äyriäiset

    400 g Navajas partaveitsi simpukoita

    400 g Pieniä mejillones de roca sinisimpukoita

    Karkeaa merisuola

    1 kpl Sitruunaa

    Valmistus

    Laita veitsi simpukat likoamaan kylmään merisuola veteen jotta niistä irtoaa hiekka.

    Valuta hyvin ja kuumenna kuiva paistinpannu hyvin kuumaksi ja aseta veitsi simpukat riviin, anna kypsyä noin 30 sekuntia ja lisää sitten loraus oliiviöljyä ja ripaus merisuolaa. Kun simpukat aukeavat anna lihan ruskistua nopeasti hieman ja ota pois tulelta ja laita tarjolle.

    Pese sinisimpukat hyvin ja poista “parta”.

    Kuumenna kannellinen paistinpannu hyvin kuumaksi, lisää sinisimpukat ja 100 ml valkoviiniä ja hieman suolaa. Laita kansi päälle ja anna kiehua kovaa juuri sen verran että simpukat aukeavat. Siivilöi liemi talteen ja laita simpukat tarjolle sitruunalohkon kera yhdessä mustan riisin kanssa.

    suomi

    Español

    Sanasto

    Vocabulario

    Raaka-aineet

    Ingredientes

    Valikoima pieniä liemi kaloja Pescado de roca
    Sipuli Cebolla
    Porkkana Zanahoria
    Purjo Puerro
    Tomaatti Tomate
    Valkosipulinkynsi Diente de ajo
    Kylmäpuristettu neitsytoliiviöljy Aceite de oliva virgen extra
    Persilja Perejil
    Bomba riisi Arroz bomba
    Katkaravun pyrstöt Colas de langostinos
    Seepia (mustekalan sukulainen) Sepia
    Kalaliemi Caldo de pescado
    Vihreä paprika Pimiento verde
    Kypsät tomaatit Tomates maduros
    Mustekalan muste pussi Bolsas de tinta de calamar
    Sahrami Azafrán
    Makea paprikajauhe Pimentón dulce
    Suola Sal
    Linkkuveitsisimpukka Navajas
    Pienet villit sinisimpukat Mejillones de roca
    Merisuola Sal marina
    Sitruuna Limón

    Valmistus ja keittiövälineet

    Elaboración y utensilios

    Pestä Lavar
    Kylmä vesi Agua fría
    Valuttaa Escurrir
    kuoria Pelar
    Paloitella Trocear
    Halkaista Partir
    Kahtia pituussuunnassa Por la mitad a lo largo
    Kuumentaa Calentar
    Kattila Olla
    Lusikallinen Cucharada
    Kerralla / kertaheitolla De golpe
    Lisätä Añadir
    Ruskistaa / paahtaa Rustir
    Hetki / hetken verran Un momento
    Kovalla tulella / teholla A fuego fuerte
    Sekoittaa Remover
    Ruskistaa   Dorar
    Kevyesti Suavemente
    Kasvis Verdura
    Freesata Rehogar
    Peittää Cubrir
    kiehauttaa Levantar a hervir
    Kerätä vaahto pinnalta (liemen) Desespumar
    Epäpuhtaudet Impurezas
    Jotka nousevat pintaan Que suben a la superficie
    Kauha Cucharón
    Laittaa sivuun / syrjään Apartar
    Jättää / antaa olla Dejar
    levätä / vetäytyä Reposar
    Ennen siivilöintiä Antes de colar
    Puhdistaa Limpiar
    Nahka Piel
    Suoli Tripa
    Suu Boca
    Talouspaperi Papel de cocina
    Käyttää Utilizar
    Pikku Kuutiot Daditos
    Leikata Cortar
    Silputa / hienontaa Picar
    juuri kiehahtamassa A punto de hervir
    Soseuttaa Triturar
    Paellapannu Paella
    Sekoittaa Mezclar
    Maustaa sopiva suola Poner a punto de sal
    Haihtua Evaporar
    Tomaattivesi / tomaatin neste Agua de tomate
    laskea tulta / tehoa Bajar el fuego
    Puoliteholla Media potencia
    Koristella Decorar
    Peittää Tapar
    Keittiöpyyhe Tela de cocina
    Ennen tarjoilua Antes de servir
    Kulho Bol 
    Laittaa / asettaa paikoilleen Colocar
    Loraus Chorrito
    Kunnes juuri aukeavat Hasta que justo se abran
    Parta (sinisimpukan) Barba
    Pata / vuoka / kasari Cazuela
    Tarjoilla vasta valmistuneina Servir recién hechos

¿Quieres ser el primero en dejar tu opinión?

Regístrate con nosotros y así podrás crear tus comentarios, contar tus experiencias y participar en nuestro blog.