Musta äyriäisriisi

Musta äyriäisriisi

Kalaliemi

Raaka-aineet

400 g Pescado de roca eli lajitelma pieniä erilaisia merikaloja

1 kpl Sipulia

1 kpl Porkkana

½ Purjo

2 kpl Tomaattia

2 kpl Valkosipulinkynsiä

Virgen extra oliiviöljyä

Tuoretta persiljaa

Valmistus

Huuhtele kalat hyvin kylmällä vedellä ja anna valua hyvin.

Kuori sipuli, porkkana ja valkosipuli ja paloittele liemikuutioiksi.

Halkaise purjo, pese hyvin ja paloittele.

Pese ja paloittele tomaatit.

Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa 2 rkl oliiviöljyä savuavan kuumaksi, Lisää kaikki pikkukalat kertaheitolla. Anna ruskistua hyvin sekoittamatta alkuun ollenkaan, kun yksi puoli on kaloista ruskistunut, sekoita ja anna ruskistua lisää. Lisää kaikki paloitellut kasvikset ja freesaa 3 minuttia lisää. Lisää 1,5 litraa vettä ja kiehauta. Lisää persilja ja poista pinnalle nouseva vaahto kauhalla. Anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia, ota pois tulelta ja anna levätä 10 minuuttia ennen siivilöintiä.

Musta äyriäisriisi

Raaka-aineet 4 hengelle

400 g Bomba riisiä

8 kpl Kypsää isoa katkaravun pyrstöä (voit kypsentää nopeasti kokonaiset Katkaravut paella pannulla ja hyödyntää pää kalaliemeen)   

800 g Sepia mustekalaa

1,5 l Pescado de roca kalalientä

1 kpl Vihreä suippopaprika

2 kpl Valkosipulinkynsiä

2 kpl Kypsää tomaattia.

20 g Mustekalan mustetta (myydään pienissä pussukoissa pakasteena)

0,5 g Sahramia

1 tlk Pimentón dulce paprikajauhetta

Suolaa

Virgen extra oliiviöljyä

Valmistus

Puhdistaa sepia, poista sisälmykset ja lonkeroiden keskeltä kova suu, älä pese vedellä vaan pyyhi puhtaaksi talouspaperilla. Leikkaa sepia 0,5 cm kuutioiksi.

Pese ja leikkaa pieneksi kuutioksi vihreä suippopaprika.

Kuori ja silppua hienoksi valkosipulinkynnet.

Kuumenna kalaliemi kiehumispisteeseen.

Pese ja soseuta tomaatit.

Kuumenna paellapannussa 4 rkl oliiviöljyä ja ruskista kuumassa sepia kuutiot mutta ole varovainen sillä ne “paukkuvat”. Lisää paprikakuutiot ja freesaa 3 minuuttia. Lisää silputtu valkosipuli, paprikajauhe ja sahrami ja sekoita hyvin. Lisää soseutettu tomaatti ja anna kiehua kasaan kunnes tomaatti on “kuivunut”.  Lisää riisi, mustekalan musta ja suola. Sekoita hyvin niin että kaikki riisi värjäytyy. Lisää kuuma liemi ja anna kiehua 10 minuuttia kovaa.  Laske kiehumis teho puoleen ja anna kypsyä vielä 8 minuuttia lisää. Ota pois tulelta ja koristele katkaravunpyrstöillä ja peitä keittiö liinalla ja anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Lisäke äyriäiset

400 g Navajas partaveitsi simpukoita

400 g Pieniä mejillones de roca sinisimpukoita

Karkeaa merisuola

1 kpl Sitruunaa

Valmistus

Laita veitsi simpukat likoamaan kylmään merisuola veteen jotta niistä irtoaa hiekka.

Valuta hyvin ja kuumenna kuiva paistinpannu hyvin kuumaksi ja aseta veitsi simpukat riviin, anna kypsyä noin 30 sekuntia ja lisää sitten loraus oliiviöljyä ja ripaus merisuolaa. Kun simpukat aukeavat anna lihan ruskistua nopeasti hieman ja ota pois tulelta ja laita tarjolle.

Pese sinisimpukat hyvin ja poista “parta”.

Kuumenna kannellinen paistinpannu hyvin kuumaksi, lisää sinisimpukat ja 100 ml valkoviiniä ja hieman suolaa. Laita kansi päälle ja anna kiehua kovaa juuri sen verran että simpukat aukeavat. Siivilöi liemi talteen ja laita simpukat tarjolle sitruunalohkon kera yhdessä mustan riisin kanssa.