Merluza-turskaa serranokinkku kastikkeella
10/04/2020
Merluza con salsa de jamón serrano
-
Raaka-aineet 4 hengelle
4 kpl 160 g Filettä merluza-turskaa
4 kpl Isoa perunaa
100 g Serrano-kinkkukuutioita
50 ml kermaa
50 ml Tomate frito-tomaattikastiketta
1 kpl Guindilla-chiliä
1 tlk Pimentón dulce savupaprikajauhetta
20 ml Sherry-viinietikkaa
2 kpl Valkosipulinkynsiä
Suolaa
Ruohosipulia
Virgen extra oliiviöljyä
Valmistus
Kuori perunat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Voitele uunivuoka oliiviöljyllä ja lado perunaviipaleet limittäin ohueksi kerrokseksi ja voitele perunat myös päältä oliiviöljyllä ja mausta suolalla.
Paista 45 minuuttia 180 asteessa kunnes perunat ovat kypsiä ja saaneet hieman variä.
Kuori ja silppua valkosipulinkynsi hienoksi.
Kuumenna pienessä pannussa 2 rkl oliiviöljyä ja ruskista valkosipuli kevyesti kokonaisen guindilla chilin kanssa, lisää serrano-kinkkukuutiot ja savupaprikajauhe ja sekoita hyvin ja lisää heti perään sherry-viinietikka ja anna kiehahtaa. Lisää kerma ja tomate frito kastike ja anna kiehua hetken miedolla lämmöllä ja mausta suolalla, jos kastike paksuuntuu kovasti ohuenna lisäämällä hieman vettä.
Kuivaa merluza fileet talouspaperilla ja mausta suolalla. Paista fileita ensin nahkapuoli alaspäin kuumalla pannulla oliiviöljyssä noin 3 minuuttia per puoli. Merluza kypsyy nopeasti ja kuivuu helposti joten ole tarkkana paistamisen kanssa. Tarjoile mehukas merluzafile uuniperunoiden päällä, lisää kuumaa serranokinkkukastiketta ja koristele ruohosipulilla.
Vinkki: Kun kuivaat kalan hyvin talouspaperilla ennen paistamista niin vähennät huomattavasti riskiä että se tarttuu pohjaan kiinni.Suomi
Español
Sanasto
Vocabulario
Raaka-aineet
Ingredientes
Kummeliturska Merluza Isoja perunoita Patatas grandes Serranokinkku Jamón serrano Kerma Nata Espanjalainen tomaattikastike Tomate frito Kuivattu chili Guindilla Makea savupaprikajauhe Pimentón dulce ahumado Sherryviinietikka Vinagre de Jerez Ruohosipuli Cebollino Valkosipulinkynsi Diente de ajo Suola Sal Kylmäpuristettu Neitsytoliiviöljy Aceite de oliva virgen extra Valmistus ja keittiövälineet
Elaboración y utensilios
Kuoria Pelar Leikata Cortar Viipaleet Rodajas Laittaa paikoilleen Colocar Uunivuoka Fuente de hornear Voidella / levittää Untar Maustaa Condimentar Pinta Superficie Paistaa uunissa Hornear Lämpöaste Grado Ottaa pois / ulos Sacar Varata Reservar Hienontaa / silputa Picar Kuumentaa Calentar Paistinpannu Sartén Lusikallinen Cucharada Ruskistaa Dorar Matalalla lämmöllä A fuego suave Yhdessä Junto Lisätä Añadir Kokonainen Entero Sekoittaa Mezclar Kiehauttaa levantar a hervir Kastike Salsa Paksu (kastikkeesta) Espesa Pikkuisen Poquito Juuri sopivasti suolaa A punto de sal Kokata / kypsentää Cocinar Annos Racion Joka puolelta Por cada lado keskilämmöllä A fuego medio Tarjoilla Servir Jonkin päällä sobre Uunissa paistetut perunat Patatas horneadas Viimeistellä /saattaa loppuun Terminar lisätä kastiketta Salsear Viime Hetkellä Al último momento Ennen tarjoilua Antes de servir Koristella Decorar neuvo / vinkki / temppu Truco Kuivata Secar Palanen Trozo Talouspaperi Papel de cocina Ottaa kiinni (ruoka palaa pohjaan) Pegar
