Marenkinen sitruunapiirakka ja metsämarjoja

Raaka-aineet

Murutaikina

150 g Vehnäjauhoja

75 g Kylmää voita kuutioina

1 kpl Kananmuna

Suolaa

400 g Kuivia kikherneitä painoksi tai vastaavaa

Valmistus

Sekoita kulhossa kylmät voi kuutiot ja vehnäjauhot kunnes rakenne on murumainen.

Lisää kananmuna, sokeri ja suola ja sekoita kunnes massasta muodostuu tasainen tasainen taikinapallo. Kääri taikinapallo kelmuun ja anna levätä 30 minuuttia jääkaapissa.

Kauli taikinasta 5 mm ohut levy jauhotetulla pöydällä. Rullaa taikina kaulimen ympärille ja aseta muotin päälle. Painele taikina paikoilleen sormilla ja leikkaa ylitse tulevat osat pois. Laita taikinan päälle muottiin leivinpaperi ja kaada kikherneet päälle painoksi ettei pohja kohoa paistettaessa. Paista esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa noin 15 minuuttia kunnes taikina ruskistuu. Ota pois uunista ja anna jäähtyä kokonaan ennen kikherneiden ja leivinpaperin poistamista.

Sitruunakreemi

4 kpl Kananmunia

375 g Sokeria

40 g Maissijauhoja

40 g Voita

250 ml Sitruunamehua (noin 6 sitruunaa)

50 ml Vettä

Valmistus

Vatkaa sokeri ja kananmunat kulhossa vaahdoksi.

Sekoita toisessa kulhossa sitruunamehu, maissijauhot ja vesi.

Yhdistä molemmat seokset kattilassa ja lisää voi.

Kuumenna pikkuhiljaa kiehumispisteeseen koko ajan sekoittaen hyvin pohjia myöten ettei pala kiinni.

Kun seos paksuuntuu ja alkaa kiehua, keitä 1 minuutin ajan ja kaada kulhoon ja peitä pintaa myöten kelmulla ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi niin että kuitenkin säilyttää juoksevaisuuntesna eikä jämähdä. Kaada jäähtynyt kreemi kypsään murotaikinapohjaan, peitä pinta uudelleen kelmulla ja laita jääkaappiin jäähtymään kunnes on kokonaan kylmä ja kreemi on jämähtänyt.

Italialainen marenki

240 g Sokeria

4 kpl Kananmunia

80 ml Vettä

Valmistus

Erottele keltuaiset valkuaisista ja laita valkuaiset yleiskoneen kulhoon. Lisää kulhoon 60 g sokeria ja laita yleiskone käyntiin, ensin pienellä nopeudella ja sitten pikkuhijlaa lisäämällä tehoja kunnes kone on täysillä.

Laita kattilaan kuumenemaan 180 g sokeria ja 80 ml vettä ja anna kuumentua pikkuhiljaa 180 asteiseksi sekoittamatta, kattilaa voi  hieman liikuttaa.

Laske yleiskoneen tehoa puoleen ja kaada kuuma sokeriliemi pienenä norona pikkuhiljaa sekaan kokoajan sekoittaen. Anna koneen sekoittaa kunnes marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi. Täytä tähtikuvioisella tyllällä varustettu pursotin pussi marengilla.

Sitruunapiirakan kokoaminen

1 kpl marenkia pursotinpussissa

1 kpl Sitruunapiirakkaa

50 g Karhunvatukoita

50 g Vadelmia

50 g Mustikoita

Tuoreita mintunlehtiä

Valmistus

Pese metsämarjat varovasti ja anna valua veden kokonaan pois.

Pursota erikokoisina marenki kuvioita sitruunapiirakan päälle jättäen piirakan keskelle pyöreän tyhjän tilan metsämarjoille. Ruskista marenki joko kaasupolttimella tai käyttämällä pieni hetki kuumassa uunissa ylälämmöllä.  Laita metsämarjat piirakkaan niille varattuun paikkaan,  ja koristele tuoreilla mintunlehdillä.

Suomi

Español

Sanasto

Vocabulario

Raaka-aineet

Ingredientes

Valmistus ja keittiövälineet

Elaboración y utensilios