Maalaiskanaa ja oliivikastiketta

Raaka-aineet 4 hengelle

1 kpl Kokonainen maalaiskana

200 g Vihreitä maustettuja ja hyvälaatuisia oliiveja

1 tl Justokuminan siemenia

1 tl Pimentón dulce paprikajauhetta

2 kpl Laakerinlehtiä

200 ml Jerez-viiniä (kuivaa sherryä)

1 kpl Sipulia

1 kpl Punainen paprika

2 kpl Valkosipulinkynsiä

2 kpl Kypsää tomaattia

2 tl maissijauhoja

Tuoretta basilikaa

Mustapippuria

Suolaa

Virgen extra oliiviöljyä

Valmistus

Paloittele kana reilun kokoisiksi paloiksi, hiero oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja mustapippurilla ja ruskista hyvin uunissa paistamalla 200 asteessa 35 minuuttia välillä kääntäen.

Siivioli oliivit pois liemestä mutta pidä sekä liemi että oliivit tallessa.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli.

Pese ja pilko paprika pieneksi kuutioksi.

Pese ja soseuta tomaatit.

Freesaa pannussa oliiviölyssä silputtu valkosipuli ja sipuli 2 minuutin ajan, lisää paprikakuutiot ja freesaa muutama minuutti lisää. Lisää oliivit, juustokuminan siemenet, paprikajauhe ja sekoita hyvin. LisäÄ soseutettu tomaatti ja laakerinlehdet ja anna kiehua kunnes tomaattivesi on haihtunut. Lisää oliivien mausteliemi ja Jerez-viini ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Mausta suolalla ja saosta tilkkaan vettä sekoitetulla maissijauhoilla, lisää basilikan lehdet ja paistetut kanapalat ja anna kiehua 2 minuuttia lisää.