Katalonialainen “all i pebre” kalapata merikrotista

17/04/2020
Katalonialainen “all i pebre” kalapata merikrotista | Blog
  • Raaka-aineet 4 hengelle

    800 g Merikrotin pyrstöä

    4 kpl Isoa perunaa

    6 kpl Valkosipulinkynsiä

    40 g Kuorittuja manteleita

    Tuoretta persiljaa

    1 rkl Pimentón dulce paprikajauhetta

    800 ml KalaLientä

    100 g Herneitä

    Suolaa

    Virgen extra oliiviöljyä

    Valmistus

    Ota merikrotin pyrstöstä nahka ja mustat osat pois, leikkaa fileet irti ja paloittele noin 2 cm * 2cm kuutioiksi.

    Kuori perunat ja leikkaa suupalan kokoisiksi kuutioiksi.

    Kuori valkosipulinkynnet ja paina leikkuulautaa vasten rikkoaksesi niiden rakenteen kuitenkin niin että pysyvät yhtenäisinä kasassa.

    Valmista saostamiseen käytettävä "picada" kuumentamalla pienessä paistinpannussa sen verran oliiviöljyä että valkosipulin kynnet ja mantelit juuri ja juuri peittyvät ja friteerautuvat kevyesti, lisää loppuvaiheessa 4 reilua persiljan vartta lehtineen ja anna friteerautua nopeasti. Nosta reikäkauhalla pois mantelit, valkosipuli ja persilja ja soseuta noin 1 dl:aan kalalientä. 

    Kaada sama friteerausöljy kattilaan ja freesaa perunakuutiot kevyesti, lisää pimentón dulce paprikajauhe ja sekoita hyvin. Lisää kalaliemi ja anna kiehua noin 15 minuuttia kunnes perunat ovat lähes kypsiä. Lisää merikrotti palaset, picada ja herneet, lisää suola ja anna kypsyä vielä 5 minuuttia lisää miedolla lämmöllä.  Lisää lopuksi reilusti hienonnettua persiljaa ja anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua.

    Sanasto

    Vocabulario 

    Suomi

    Español

    Raaka-aineet 

    Ingredientes

    Merikrotin pyrstö Cola de rape
    Peruna Patata
    Valkosipulinkynsi Diente de ajo
    Kuoritut mantelit Almendras peladas
    Tuore persilja Perejil fresco
    Makea paprikajauhe Pimentón dulce
    Kalaliemi Caldo de pescado
    Herneet Guisantes
    Suola Sal
    Kylmäpuristettu neitsyt oliiviöljy Aceite de oliva virgen extra

    Työvälineet ja valmistusmenetelmät

    Elaboraciónes

    Poistaa Quitar
    Nahka Piel
    Erottaa Separar
    Fileet Filetes
    Leikata Cortar
    Kuutiot Dados
    koko Tamaño
    Suupala Bocado
    Kuoria Pelar
    Murskata Aplastar 
    Rikkoa Romper
    Textuuri / rakenne Textura
    Saostamissen käytettävä mortterissa jauhettu tahna Picada
    Friteerata / uppopaistaa Freír
    Kevyesti Suavemente
    Kullanruskea Dorado
    Soseuttaa Triturar
    Säilyttää Reservar
    Vuoka / pata Cazuela
    Freesata Rehogar
    Sekoittaa Mezclar
    Lisätä Añadir
    Kuumentaa kiehumispisteeseen Levantar a hervir
    Kypsentää puolella teholla Fuego medio
    Melkein kypsä / juuri oikean kypsyinen A/ en su punto
    Pala Trozo
    Tarjoilla Servir
    Vasta valmistettu Recién hecho

¿Quieres ser el primero en dejar tu opinión?

Regístrate con nosotros y así podrás crear tus comentarios, contar tus experiencias y participar en nuestro blog.