Idiazábal juustolla ja piquillo-paprikoilla täytetty porsaan ulkofile

Raaka-aineet 4 hengelle.

800 g Porsaan ulkofileetä yhtenä palana

200 g Piquillos paprikoita

100 g Idiazabal juustoa

200 g Pikkusipuleita

400 ml Makeaa viiniä

2 tl Maissijauhoja

Suolaa

Mustapippuria

Virgen extra oliiviöljyä

Valmistus

Puhdista porsaan ulkofile jänteistä ja ylimääräisistä rasvoista Ja leikkaa fileeseen pituussuunnasta päästä päähän 5 syvää viiltoa leikkaamatta kuitenkaan läpi jotta filee pysyy kasassa. Ensimmäinen viilto tee keskelle filettä ja kaksi seuraavaa molemmille puolille  noin noin 1 cm erotuksella. Tee vielä samalla erotuksella 2 viiltoa lisää, 1 molemmille puolille.

Valuta piquillo paprikoiden säilöntäliemi pois.

Leikkaa idiazábal juusto viipaleiksi.

Kuori pikkusipulit.

Täytä ulkofileen viillot juustolla ja paprikalla. Aloita täyttämällä keskimmäinen viilto paprikalla, ja juustoviipaleet tasan viereisiin viiltoihin ja loput paprikoista kahteen ulompaan viiltoon. Sido ulkofile narulla kiinni mutta älä tee liian tiukkaa pakettia joota viuhkamainen muoto säilyy.

Mausta ulkofile suolalla ja mustapippurilla ja laita uunivadille yhdessä kuorittujen pikkusipulien ja makean viinin kanssa.

Paista 180 asteisessa uunissa 60 minuuttia, ota pois ja anna levätä hetken aikaa.

Siivilöi liemi, laita kattilaan ja kiehauta. Laita pikkusipulit takaisin viinin sekaan ja saosta tilkkaan vettä sekoitetulla maissijauholla. Anna kiehua muutama minuutti ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Leikkaa täytetty filee viipaleiksi ja tarjoa kuuman kastikkeen ja pikkusipulien kera.