Idiazábal juustolla ja piquillo-paprikoilla täytetty porsaan ulkofile

19/04/2020
Idiazábal juustolla ja piquillo-paprikoilla täytetty porsaan ulkofile | Blog
Idiazábal juustolla ja piquillo-paprikoilla täytetty porsaan ulkofile. Lomo de cerdo relleno de queso idiazábal y pimientos del piquillo.
  • Raaka-aineet 4 hengelle.

    800 g Porsaan ulkofileetä yhtenä palana

    200 g Piquillos paprikoita

    100 g Idiazabal juustoa

    200 g Pikkusipuleita

    400 ml Makeaa viiniä

    2 tl Maissijauhoja

    Suolaa

    Mustapippuria

    Virgen extra oliiviöljyä

    Valmistus

    Puhdista porsaan ulkofile jänteistä ja ylimääräisistä rasvoista Ja leikkaa fileeseen pituussuunnasta päästä päähän 5 syvää viiltoa leikkaamatta kuitenkaan läpi jotta filee pysyy kasassa. Ensimmäinen viilto tee keskelle filettä ja kaksi seuraavaa molemmille puolille  noin noin 1 cm erotuksella. Tee vielä samalla erotuksella 2 viiltoa lisää, 1 molemmille puolille.

    Valuta piquillo paprikoiden säilöntäliemi pois.

    Leikkaa idiazábal juusto viipaleiksi.

    Kuori pikkusipulit.

    Täytä ulkofileen viillot juustolla ja paprikalla. Aloita täyttämällä keskimmäinen viilto paprikalla, ja juustoviipaleet tasan viereisiin viiltoihin ja loput paprikoista kahteen ulompaan viiltoon. Sido ulkofile narulla kiinni mutta älä tee liian tiukkaa pakettia joota viuhkamainen muoto säilyy.

    Mausta ulkofile suolalla ja mustapippurilla ja laita uunivadille yhdessä kuorittujen pikkusipulien ja makean viinin kanssa.

    Paista 180 asteisessa uunissa 60 minuuttia, ota pois ja anna levätä hetken aikaa.

    Siivilöi liemi, laita kattilaan ja kiehauta. Laita pikkusipulit takaisin viinin sekaan ja saosta tilkkaan vettä sekoitetulla maissijauholla. Anna kiehua muutama minuutti ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Leikkaa täytetty filee viipaleiksi ja tarjoa kuuman kastikkeen ja pikkusipulien kera.

    Sanasto

    Vocabulario

    Suomi

    Español

    Raaka-aineet

    Ingredientes

    Porsaan ulkofilee Lomo de cerdo
    Nahka Piel
    Rasva Grasa
    Piquillo paprikat (paahdetut ja säilötyt pikkupaprikat) Pimientos del piquillo
    Idiazábal juusto (Baskilainen savunmakuinen lampaanmaitojuusto) Queso idiazábal
    Pikkusipulit Cebollitas
    Makea viini Vino dulce
    Maissijauho Harina de maíz
    Suola Sal
    Mustapippuri Pimienta negra
    Kylmäpuristettu neitsyt oliiviöljy Aceite de oliva virgen extra

    Työvälineet ja valmistusmenetelmät

    Elaboraciónes y utensilios

    Poistaa Quitar
    Viilto / Leikkaus Corte
    Pala Pieza
    Paksuus Grosor
    Valuttaa Escurrir
    Kuoria Pelar
    Leikata Cortar
    Täyttää Rellenar
    Sitoa Atar
    Keittiönaru Hilo de bridar
    Maustaa Condimentar
    Uunivuoka Bandeja de asar
    Uuni  Horno
    Lämpöaste Grado
    Levätä / vetäytyä Reposar
    Liemi Jugo
    Siivilä Colador
    Kiehauttaa Levanvar a hervir
    Lisätä Añadir
    Saostaa / paksuntaa Espesar
    liuottaa Disolver

¿Quieres ser el primero en dejar tu opinión?

Regístrate con nosotros y así podrás crear tus comentarios, contar tus experiencias y participar en nuestro blog.