Hollandaise-kastikkeella gratinoitua Langusti-hummeria

Raaka-aineet 4 hengelle

2 kpl 800 g Tuoretta langusti-hummeria

1 kg Karkeaa merisuolaa

250 g Voita

1 kpl Sitruunaa

4 kpl Kananmunaa

Suolaa

Valkopippuria

Virgen extra oliiviöljyä

Ruohosipulia

Valmistus

Halaksie hummerit pituussuunnassa ja poista pyrstössä kulkeva musta suoli.

Levitä merisuola uunipellille ja aseta hummerit siihen halkaistu puoli ylöspäin ja kuumenna uuni 200 asteeseen.

laita voi sulamaan kulhoon ja anna sakan erottua ja value pohjalle ja vaahdon nousta pintaan. Poista vaahto pinnalta varovasti ja kaada juokseva kirkastettu voi kannuun niin että sakka jää kulhon pohjalle.

Erottele keltuaiset valkuaisista ja laita ne kulhoon. Lisää keltuaisten sekaan 1 rkl vettä ja kypsennä vesihauteessa koko ajan sekoittaen vispilällä kunnes keltuaiset paksuuntuvat niin että pintaan jää sekoitus kuviot. Nosta kulho pois vesihauteesta ja lisää kirkastettu juokseva voi pikkuhiljaa koko ajan sekoittaen että kastike emulsionoituu.

Kun kaikki voi on seassa mausta 1 sitruunan puristetulla mehulla, suolla, jauhetulla valkopippurilla ja silputulla ruohosipulilla.

Sivele hummerin pyrstö oliiviöljyllá ja mausta suolalla. Peitä hummerin pään osuus hollandaise-kastikkeella jättäen pyrstö puhtaaksi ja paista noin 8 minuuttia uunissa 200 asteessa kunnes kastike gratinoituu hyvin ja pyrstö on juuri ja juuri kypsä.

Tarjoile välittömästi.