Hollandaise-kastikkeella gratinoitua Langusti-hummeria
-
Raaka-aineet 4 hengelle
2 kpl 800 g Tuoretta langusti-hummeria
1 kg Karkeaa merisuolaa
250 g Voita
1 kpl Sitruunaa
4 kpl Kananmunaa
Suolaa
Valkopippuria
Virgen extra oliiviöljyä
Ruohosipulia
Valmistus
Halaksie hummerit pituussuunnassa ja poista pyrstössä kulkeva musta suoli.
Levitä merisuola uunipellille ja aseta hummerit siihen halkaistu puoli ylöspäin ja kuumenna uuni 200 asteeseen.
laita voi sulamaan kulhoon ja anna sakan erottua ja value pohjalle ja vaahdon nousta pintaan. Poista vaahto pinnalta varovasti ja kaada juokseva kirkastettu voi kannuun niin että sakka jää kulhon pohjalle.
Erottele keltuaiset valkuaisista ja laita ne kulhoon. Lisää keltuaisten sekaan 1 rkl vettä ja kypsennä vesihauteessa koko ajan sekoittaen vispilällä kunnes keltuaiset paksuuntuvat niin että pintaan jää sekoitus kuviot. Nosta kulho pois vesihauteesta ja lisää kirkastettu juokseva voi pikkuhiljaa koko ajan sekoittaen että kastike emulsionoituu.
Kun kaikki voi on seassa mausta 1 sitruunan puristetulla mehulla, suolla, jauhetulla valkopippurilla ja silputulla ruohosipulilla.
Sivele hummerin pyrstö oliiviöljyllá ja mausta suolalla. Peitä hummerin pään osuus hollandaise-kastikkeella jättäen pyrstö puhtaaksi ja paista noin 8 minuuttia uunissa 200 asteessa kunnes kastike gratinoituu hyvin ja pyrstö on juuri ja juuri kypsä.
Tarjoile välittömästi.
Suomi
Español
Sanasto
Vocabulario
Raaka-aineet
Ingredientes
Langusti-hummeri Langosta Karkea suola Sal gruesa Voi Mantequilla Sitruuna Limón Kananmunat Huevos Suola Sal Valkopippuri Pimienta blanca Kylmäpuristettu neitsytoliiviöljy Aceite de oliva virgen extra ruohosipuli Cebollino Valmistus ja keittiövälineet
Elaboración y utensilios
Halkaista Partir Puoliksi Por la mitad Pituussuunnassa A lo largo Poistaa Quitar Peräsuoli Intestino Suolapeti Cama de sal Uunipelti Bandeja de hornear Laittaa Poner Kulho Bol Sulattaa Derretir Kokonaan Completamente Antaa levätä / vetäytyä Reposar Epäpuhtaudet Impurezas Laskeutua pohjalle Bajen al fondo Nousta pintaan Suban a la superficie Puhdas Limpio Vaahto Espuma Valkoinen Blanca Lusikka Cuchara Kaataa Volcar Kirkastettu Clarificada Kannu Jarra Erottaa Separar Keltuaiset Yemas Valkuaiset Claras Keittää / kypsentää Cocer Vesihaude Baño maría Sekoittaa Mezclar Pysahtymättä Sin parar Vispilä Varilla Paksuuntua Espesar Pinta Superficie Jäädä / tulla sellaiseksi Quedar Piirustus /jäädä kuvio pintaan Dibujo Nauha Hilo Tippua Caer Laittaa sivuun Apartar Tuli Fuego Vähän kerrallaan Poco a poco Tehdä kuin majoneesia Montar una mayonesa Lisätä Añadir Sitruunamehu Zumo de limón Puristaa Exprimir Silputa / hienontaa Picar Maustaa Condimentar Jauhettu Molido Voidella / levittää Untar Peittää Cubrir Pää Cabeza Reilusti Abundante Hollandaise-kastike Salsa holandesa Pyrstö / häntä Cola Puhdas Limpia Paistaa uunissa Hornear Lämpöasteet Grados Aikana Durante Tarjoilla Servir Heti / välittömästi Enseguida Kuuma Caliente