Friteerattua bacalao-turskaa ja almejas-simpukkakastiketta

29/04/2020
Friteerattua bacalao-turskaa ja almejas-simpukkakastiketta | Blog
Bacalao rebozado con veloute de almejas
  • Raaka-aineet 4 hengelle

    4 kpl 150 Gramman palaa Bacalao-turskaa

    100 Tempura-jauhoja

    1 kpl Kanamunaa

    200 ml Mineraalivettä

    200 g Almejas-simpukoita

    200 ml Valkoviiniä

    Sahramia

    200 ml Kalalientä

    2 kpl Valkosipulinkynsiä

    Persiljaa

    1 rkl Vehnäjauhoja

    Kylmäpuristettua neitsytoliiviöljyä

    Suolaa

    Valmistus

    Riko kananmunat sauvasekoittimen korkeaan astiaan ja lisää tempura-jauhot, mineraalivesi ja suola ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi ja anna levätä 30 minuuttia jääkaapissa.

    Laita almejas simpukat likoamaan kylmään suolalla maustettuun veten jotta niistä irtoaa hiekka, nosta varovasti poi vedestä jotta hiekka jää astian pohjalle ja anna valua simpukoiden siivilässä.

    Kuumenna kannellinen paistinpannu ja lisää simpukat sekä valkoviini, peitä kannella ja anna kiehua kovaa kunnes simpukat aukeavat. Siivilöi ja ota simpukat ja liemi talteen erillään.

    Kuori ja silppua hienoksi valkosipuli ja persilja.

    Kuumenna paistinpannussa 2 rkl oliiviöljyä ja ruskista hienonnettu valkosipuli kevyesti ja lisää 1 rkl vehnäjauhoja ja sekoita hyvin. Lisää simpukoiden avausliemi sekä kalaliemi kokoajan sekoittaen. Mausta suolalla ja anna kiehua 5 minuuttia.

    Siivilöi kastike toiseen astiaan ja lisää avatut simpukat, hienonnettu persilja sekä sahrami.

    Kuumenna reilu määrä öljyä 180 asteeseen friteerausta varten. Leikka bacalao turska palat 3 osaan, kasta kylmään tempuraan ja  anna ylimääraïsen tempuran valua pois ja friteeraa 2 -3 minuuttia kuumassa öljyssä. Nosta turska palat pois öljystä ja anna valua talouspaperin päällä hetki ennen kuin lisäät simpukkakastikkeen sekaan. Kiehauta kastike ja tarjoile kuumana.

    Vinkki: Friteeraa muutama kalapala kerrallaan ettei öljyn lämpötila pääse laskemaan.

    Suomi

    Español

    Sanasto

    Vocabulario

    Raaka-aineet

    Ingredientes

    Kapakala (turska) Lomo de bacalao
    Tempurajauho Harina de tempura
    Kananmuna Huevo
    Mineraalivesi Agua mineral
    Hietasimpukka Almejas
    Valkoviini Vino blanco
    Sahrami Azafrán
    Kalaliemi Caldo de pescado
    Valkosipulinkynnet Dientes de ajo
    Persilja Perejil
    Vehnäjauho Harina de trigo
    Kylmäpuristettu neitsytoliiviöljy Aceite de oliva virgen extra

    Valmistus ja keittiövälineet

    Elaboración y utensilios

    Rikkoa (kananmuna) Cascar
    Lasi  Vaso
    Sauvasekoitin Batidora
    Lisätä Añadir
    Ripaus suolaa Un punto de sal
    Soseuttaa Triturar
    Jättää / antaa olla Dejar
    Levätä / vetäytyä Reposar
    Minimi Mínimo
    Jääkaappi Nevera
    Jotta se olisi hyvin kylmää Para que esté bien fría
    Jättää / tallentaa / asettaa Deposita
    Jonkin aikana / aikaa Durante
    Kulho Bol
    Peitetty / ruokailuväline Cubierto
    Suolainen vesi Agua salada
    Puhdistaa / siivota Limpiar
    Hiekka Arena
    Ottaa pois // ottaa ulos Sacar
    Varovasti Cuidado
    Valuttaa Escurrir
    Kuumentaa Calentar
    Paistinpannu Sartén
    Keittää / kiehua Hervir
    Voimakkaasta / lujaa Fuerte
    Peitetty / kansi päällä Tapado
    Kunnes aukeaa Hasta abrir
    Siivilöidä Colar
    Varata / laittaa syrjään  Reservar
    Kuoria  Pelar
    Silputa / hienontaa Picar
    Lusikallinen Cucharada
    Freesata Rehogar
    Ruskistaa kevyesti Tomar un dorado suave
    Sekoittaa / siirtää Remover
    Maustaa Comdimentar
    Keittää / kypsentää Cocer
    Pata / vuoka Cazuela
    Aukinaiset Abiertas
    Kiehauttaa Dar un hervor
    Säilyttää kuumana Reservar en caliente
    Lämpöaste Grado
    Paloitella Trocear
    Jokainen pala Cada pieza
    Kastaa / kastella Mojar
    Liika / ylimääräinen Exceso
    Friteerata Freir
    Talouspaperi Papel de cocina
    Tarjoilla Servir
    Muutama pala kerrallaan
    En tandas de pocas unidades

¿Quieres ser el primero en dejar tu opinión?

Regístrate con nosotros y así podrás crear tus comentarios, contar tus experiencias y participar en nuestro blog.

Tilaa uutiskirje

Pysy ajan tasalla uutisista ja uutuuksista
He leído, comprendo y acepto la política de privacidad
Informació sobre el tratamiento de datos