Friteerattua bacalao-turskaa ja almejas-simpukkakastiketta
-
Raaka-aineet 4 hengelle
4 kpl 150 Gramman palaa Bacalao-turskaa
100 Tempura-jauhoja
1 kpl Kanamunaa
200 ml Mineraalivettä
200 g Almejas-simpukoita
200 ml Valkoviiniä
Sahramia
200 ml Kalalientä
2 kpl Valkosipulinkynsiä
Persiljaa
1 rkl Vehnäjauhoja
Kylmäpuristettua neitsytoliiviöljyä
Suolaa
Valmistus
Riko kananmunat sauvasekoittimen korkeaan astiaan ja lisää tempura-jauhot, mineraalivesi ja suola ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi ja anna levätä 30 minuuttia jääkaapissa.
Laita almejas simpukat likoamaan kylmään suolalla maustettuun veten jotta niistä irtoaa hiekka, nosta varovasti poi vedestä jotta hiekka jää astian pohjalle ja anna valua simpukoiden siivilässä.
Kuumenna kannellinen paistinpannu ja lisää simpukat sekä valkoviini, peitä kannella ja anna kiehua kovaa kunnes simpukat aukeavat. Siivilöi ja ota simpukat ja liemi talteen erillään.
Kuori ja silppua hienoksi valkosipuli ja persilja.
Kuumenna paistinpannussa 2 rkl oliiviöljyä ja ruskista hienonnettu valkosipuli kevyesti ja lisää 1 rkl vehnäjauhoja ja sekoita hyvin. Lisää simpukoiden avausliemi sekä kalaliemi kokoajan sekoittaen. Mausta suolalla ja anna kiehua 5 minuuttia.
Siivilöi kastike toiseen astiaan ja lisää avatut simpukat, hienonnettu persilja sekä sahrami.
Kuumenna reilu määrä öljyä 180 asteeseen friteerausta varten. Leikka bacalao turska palat 3 osaan, kasta kylmään tempuraan ja anna ylimääraïsen tempuran valua pois ja friteeraa 2 -3 minuuttia kuumassa öljyssä. Nosta turska palat pois öljystä ja anna valua talouspaperin päällä hetki ennen kuin lisäät simpukkakastikkeen sekaan. Kiehauta kastike ja tarjoile kuumana.
Vinkki: Friteeraa muutama kalapala kerrallaan ettei öljyn lämpötila pääse laskemaan.
Suomi
Español
Sanasto
Vocabulario
Raaka-aineet
Ingredientes
Kapakala (turska) Lomo de bacalao Tempurajauho Harina de tempura Kananmuna Huevo Mineraalivesi Agua mineral Hietasimpukka Almejas Valkoviini Vino blanco Sahrami Azafrán Kalaliemi Caldo de pescado Valkosipulinkynnet Dientes de ajo Persilja Perejil Vehnäjauho Harina de trigo Kylmäpuristettu neitsytoliiviöljy Aceite de oliva virgen extra Valmistus ja keittiövälineet
Elaboración y utensilios
Rikkoa (kananmuna) Cascar Lasi Vaso Sauvasekoitin Batidora Lisätä Añadir Ripaus suolaa Un punto de sal Soseuttaa Triturar Jättää / antaa olla Dejar Levätä / vetäytyä Reposar Minimi Mínimo Jääkaappi Nevera Jotta se olisi hyvin kylmää Para que esté bien fría Jättää / tallentaa / asettaa Deposita Jonkin aikana / aikaa Durante Kulho Bol Peitetty / ruokailuväline Cubierto Suolainen vesi Agua salada Puhdistaa / siivota Limpiar Hiekka Arena Ottaa pois // ottaa ulos Sacar Varovasti Cuidado Valuttaa Escurrir Kuumentaa Calentar Paistinpannu Sartén Keittää / kiehua Hervir Voimakkaasta / lujaa Fuerte Peitetty / kansi päällä Tapado Kunnes aukeaa Hasta abrir Siivilöidä Colar Varata / laittaa syrjään Reservar Kuoria Pelar Silputa / hienontaa Picar Lusikallinen Cucharada Freesata Rehogar Ruskistaa kevyesti Tomar un dorado suave Sekoittaa / siirtää Remover Maustaa Comdimentar Keittää / kypsentää Cocer Pata / vuoka Cazuela Aukinaiset Abiertas Kiehauttaa Dar un hervor Säilyttää kuumana Reservar en caliente Lämpöaste Grado Paloitella Trocear Jokainen pala Cada pieza Kastaa / kastella Mojar Liika / ylimääräinen Exceso Friteerata Freir Talouspaperi Papel de cocina Tarjoilla Servir Muutama pala kerrallaan En tandas de pocas unidades