Extremaduralainen tomattikeitto

Raaka-aineet 8 hengelle

1,5 kg kypsiä tomaatteja

1 kpl Vaalea patonki

1 kpl Punainen paprika

1 kpl Vihreä paprika

1 kpl Sipuli

2 kpl Valkosipulinkynsiä

1 tl Juustokuminan siemeniä

1,5 l Kasvislientä

8 kpl Viiriäisen munia

Virgen extra oliiviöljyä

Suolaa

Valmistus

Kuori tomaatit, poista siemenet ja paloittele tomaattiliha paksuksi suikaleeksi.

Kuori ja silppua sipuli.

Kuori valkosipulinkynnet.

Pese paprikat, poista siemenet ja leikka paksuksi suikaaleeksi.

Kuumenna kattilassa 2 rkl oliiviöljyä ja freesaa sipulia 5 minuuttia, lisää paprikasuikaleet ja freesaa 2 minuuttia lisää. Lisää tomaatti suikaleet ja freesaa kunnes tomaateista irronut neste on haihtunut.

Jauha mortterissa kuoritut valkosipulin kynnet juustokuminan siementen kanssa kunnes muodostuu tahnaksi, lisää tahna kattilaan ja sekoita hyvin.

Lisää kasvisliemi ja suola ja anna kiehua rauhassa 30 minuuttia välillä sekoittaen.

Leikkaa patonki viipaleiksi ja paista rapeiksi uunissa 180 asteessa 10 minuutin ajan.

Paista viiriäisenmunat oliiviöljyssä jättäen keltuainen juoksevaksi ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Laita keiton tarjoiluastioiden pohjalle 3 viipaletta rapeaa patonkia ja täytä kuumalla tomaattikeitolla, tarjoile viiriäisen muna patonkiviipaleen päällä lautasen reunalta.

Vinkki: jos tomaatti on kovin kirpeää lisää ripaus sokeria keittoon.