Espanjalainen “caldoso” riisi hummerista ja mustekalasta

Espanjalainen “caldoso” riisi hummerista ja mustekalasta

Raaka-aineet 4 hengelle

2 kpl 400 g Hummeria

200 g Mustekalarenkaita

200 g Bomba riisiä

1,5 l Äyriäislientä (ohje erikseen) (voi korvata kalaliemellä)

1 kpl Sipuli

2 kpl Valkosipulinkynsiä

Sahramia

2 kpl Tomaattia

100 g Herneitä

Suolaa

Virgen extra oliiviöljyä

Valmistus

Paloittele hummerit ja mausta suolalla.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet.

Pese ja soseuta tomaatit.

Kuumenna äyriäisliemi kiehumispisteeseen.

Kuumenna paellapannussa tai korkea reunaissessa padassa 4 ruokalusikallista oliiviöljyä hyvin kuumaksi. Ruskista hummeri palat joka puolelta ja lisää mustekalarenkaat ja anna myös ruskistua kevyesti. Lisää silputtu sipuli ja freesia 2 minuuttia. Lisää silputtu valkosipuli ja sahrami ja sekoita hyvin. Lisää soseutettu tomaatti ja anna tomaatin nesteen haihtua kokonaa pois. Lisää kuuma liemi ja anna kiehahtaa. Lisää riisi, herneet, mausta suolalla ja anna kiehua rauhallisesti 18 minuuttia välillä sekoittaen. Kun riisi on kypsää ota pois tulelta ja anna vetäytyä 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Äyriäisliemi (voi korvata kalaliemellä tai käyttää vähemmän äyriäisiä)

400 g Taskurapuja

200 g Pieniä punaisia kokonaisia katkarapuja

200 g Merellisiä pikkukaloja

20 ml Brandya

2 rkl Tomaattipyrettä

1 kpl Sipulia

2 kpl Porkkanaa

1 kpl Purjoa

4 kpl Valkosipulinkynsiä

Persiljaa

Virgen extra oliiviöljyä

Valmistus

Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet ja paloittele reiluiksi kuutioiksi.

Kuori porkkanat ja paloittele.

Halkaise purjo pituussuunnassa, pese hyvin ja paloittele.

Kuumenna kattilassa 2 ruokalusikallista oliiviöljyä hyvin kuumaksi ja ruskista taskuravut ja katkaravut kevyesti. Lisää pikkukalat ja freesaa 2 minuuttia lisää. Liekitä brandilla ja anna alkoholin haihtua. Lisää kaikki paloitellut kasvikset ja freesaa 2 minuuttia Lisää tomaattipyre ja freesaa vielä 2 minuuttia lisää.  Lisää 2 litraa vettä ja persilja ja anna kiehua rauhallisesti 20 minuuttia samalla puhdistaen pinnalle nousevasta vaahdosta. Ota pois tulelta ja anna levätä 10 minuuttia ennen siivilöintiä.

Välimerellinen salaatti

Raaka-aineet 4 hengelle

4 kpl Päärynätomaattia

200 g Mozzarella juustoa

50 g kivettömiä mustia oliiveja

Tuoretta basilikaa

Suolaa

Mustapippuria

Virgen extra oliiviöljyä

Valmistus

Pese tomaatit ja leikkaa viipaleiksi.

Leikkaa mozzarella juusto viipaleiksi.

Asettele tomaatti ja juustoviipalet limittäin lautasella ja laita päälle basilikan lehdet ja oliivit.

Mausta suolalla, mustapippurilla ja reilulla lorauksella oliiviöljyä.