Äyriäis-riisisalaatti

Raaka-aineet 4 hengelle

200 g Pitkäjyväistä riisiä

20 kpl Berberechos-simpukoita

20 kpl Sinisimpukoita

12 kpl Tuoreita katkarapuja

½ Punainen paprika

1 kpl Vihreä paprika

1 kpl Kevätsipuli

2 kpl Tomaattia

2 kpl Kananmunaa

2 dl Valkoviiniä

2 rkl Jerez-viinietikkaa (sherry)

Virgen extra oliiviöljyä

Suolaa

Tuoretta persiljaa

Valmistus

Keitä riisi valmistajan ohjeiden mukaisesti suolalla maustetussa vedessä, kaadas siivilään ja huuhtele hyvin kylmällä vedellä ja anna valua hyvin.

Keitä kananmunia 8 minuuttia, jäähdytä ja Kuori ja erottele valkuainen keltuaisesta.

Pese sinisimpukat ja poista “parta”.

Huuhtele berberecho- simpukat hyvin kylmällä vedellä.

Kuumenna kannellisessa paistinpannussa valkoviini kiehumispisteeseen ja lisää molemmat lajit simpukoita, peitä kannella ja anna kypsyä juuri sen verran että simpukat aukeavat, ota pois reikäkauhalla, anna jäähtyä ja irroita kuorista. Keitä samassa viinissä katkarapuja 1 minuutin ajan, ota pois ja anna jäähtyä ja Kuori, ota pyrstöt talteen ja lisää viinin sekaan katkarapujen päät ja ja keitä kasaan kunnes jäljellä on puolet, siivilöi liemi ja anna jäähtyä.

Silppua persilja.

Pese paprikat, poista siemenet ja leikkaa pieneksi kuutioksi.

Kuori kevätsipuli ja leikkaa pieneksi kuutioksi.

Pese tomaatit ja leikkaa pieneksi kuutioksi.

Sekoita kokoon keitettyyn viiniin silputtu persilja, 2 rkl oliiviöljyä ja lisää keitetyt kananmunan keltuaiset, 2 rlk Jerez-viinietikkaa, suolaa, jauhettua mustapippuria, sekoita kunnes vinaigrette saostuu.

Sekoita isossa kulhossa keitetty riisi, kaikki äyriäiset ja kasviskuutiot ja mausta vinegretillä ja anna jäähtyä ainakin tunnin verran jääkaapissa. Lisää juuri ennen tarjoilua keitetty valkuainen kuutioina ja silputtua persiljaa ja sekoita hyvin.

Vinkki: Voit korvata tuoreet äyriäiset laadukkailla säilykkeillä.