Vihreä risotto kevään kasviksista

Raaka-aineet 4 hengelle

200 g Arborio riisiä

12 kpl Vihreää parsaa

50 g Herneitä

50 g Baby härkäpapuja

4 kpl Salottisipulia

2 kpl Valkosipulinkynsiä

50 ml Valkoviiniä

800 ml Kasvislientä

Tuoretta basilikaa

50 g Parmesaanijuustoa

50 g Voita

Suolaa

Mustapippuria

Virgen extra oliiviöljyä

Valmistus

Pese parsat, kuori ja leikkaa juuriosa pois. Paloittele parsat 2 cm paloiksi.

Kuori ja silppua hienoksi salottisipulit  ja valkosipuli.

Soseuta 10 basilikan lehteä 50 ml kasvislientä.

Raasta puolet ja leikkaa lastuiksi toinen puoli parmesaanijuustosta.

Kuumenna kasvisliemi kiehumispisteeseen.

Kuumenna kasarissa 2 rkl oliiviöljyä ja freesaa salottisipulia ja valkosipulia 4 minuuttia. Lisää riisi ja sekoita hyvin ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Lisää valkoviini ja anna haihtua kokonaan samalla sekoittaen.

Lisää kauhallinen kuumaa kasvislientä ja anna riisin imeä se itseensä koko ajan sekoittaen. Kun lientä on puolet jäljellä lisää sekaan paloitellut parsat, härkäpavut ja herneet ja jatka liemen lisäämistä kauhallinen kerrallaan samalla sekoittaen.

Lisää viimeisenä kasvisliemi johon basilika soseutettiin ja sekoita hyvin ja anna imeytyä.

Ota risotto pois tulelta ja lisää voi ja raastettu parmesaani, sekoita lastalla ja “vaivaa” kasaria samalla vastakkaiseen suuntaan jotta riisi, juusto ja voi emulsionoituvat samalla ja lopputuloksena on kermaisen kuohkea risotto. Koristele risotto parmesaani lastuilla ja tuoreilla basilikan lehdillä ja tarjoile välittömästi.

Vinkki: Risotot pitää tarjoilla aina heti muuten ne jämähtävät ja kuivuvat.