Naudanlihapataa ja kanttarellejä

Raaka-aineet 4 hengelle

800 g Naudan kulmapaistia

100 g Vehnäjauhoja

2 kpl Sipulia

12 kpl Salottisipulia

2 kpl Porkkanoita

200 g Kanttarelleja

2 kpl Valkosipulinkynsiä

Tuoretta tinjamia

Tuoretta rosmariinia

200 ml Punaviiniä

1 l Lihalientä

Mustapippuria

Suolaa

Virgen extra oliiviöljyä

Valmistus

Kuori salottisipulit.

Kuori ja silppua hienoksi sipuli ja valkosipuli.

Kuori porkkanat ja leikkaa viipaleiksi.

Leikkaa kanttarellien multainen osa jalkaa pois ja Kuori loput jalasta. Pese nopeasti kylmällä juoksevalla vedellä ja anna valua kuiviksi.

Leikkaa liha 2 cm * 2 cm palasiksi, mausta suolalla ja mustapippurilla ja jauhota vehnäjauhoilla.

Kuumenna padassa 2 rkl oliiviöljyä ja ruskista lihapalat tasaisesti. Laske lämmön tehoja ja lisää silputtu sipuli, porkkanaviipaleet ja freesaa 2 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli, yrtit ja salottisipulit ja jatka freesausta 2 minuuttia. Lisää punaviini ja anna keitä kasaan kunnes jäljellä on puolet. Lisää liha liemi ja anna hautua 90 minuuttia.

Paista puhdistetut kanttarellit kuumassa oliiviöljyssä nopeasti ja mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää pataan ja anna hautua vielä 5 minuuttia. Tarkista suola ja tarjoile kuumana.

Vinkki: älä kypsennä sieniä liikaa etteivät ne menetä kokonaan rakennettaan.